5 gudrybės neverkti pjaustant svogūnus ir bulius; sveiki sveiki

Jei nesate žmogus, nusiteikęs prieš virtuvę, jums gali tekėti ašaros nuo kapotų svogūnų. Ar kada susimąstėte, kodėl verkiame pjaustydami svogūnus?

Verksmas svogūnus verčia ne iš svogūnų kvapo

Svogūnai - raudoni, balti, svogūnai - praturtinti vitaminais C, B1 ir B6, kartu su didelėmis kalio, fosforo ir skaidulų dozėmis. Nors svogūnai patinka ne visiems, šis prieskonis, įtrauktas į Allium augalų rūšis, gali kovoti su bloguoju cholesterolio kiekiu, sumažinti hipertenziją ir sumažinti kraujo krešulių kiekį.

Kita vertus, eteriniuose aliejuose, kurie suteikia svogūnams išskirtinį skonį, yra organinių molekulių grupė, vadinama aminorūgščių sulfoksidais. Nulupus, supjaustant ar sumalant svogūnus, išsiskiria fermento ašarojo faktoriaus sintazė, kuri šias molekules paverčia sulfeno rūgštimi. Sulfeno rūgštis, tada savaime pertvarkoma, kad susidarytų sin-propanethial-S-oksidas. Kai sin-propanetial-S-oksidas (sieros rūgšties, sieros dioksido ir vandenilio sulfido derinys) patenka į orą aplink nosį ir veidą, ši junginių grupė sukelia ašarą trūkčiojantį refleksą.

Priekinis akies paviršius - ragena - tarnauja keliems tikslams, įskaitant apsaugą nuo fizinių ir cheminių dirgiklių. Ragenoje gyvena įvairūs jutiminiai pluoštai iš ciliarinio nervo, didžiojo trišakio nervo šakos (kuriomis prisiliečia, temperatūra), skausmingi pojūčiai iš veido ir priekio galvos. Ragena taip pat gauna nedaug autonominių motorinių skaidulų, kurios aktyvuoja ašarų liaukas (ašaras). Laisvosios nervų galūnės aptinka sin-propanetial-S-oksidą ragenoje ir sukelia ciliarinio nervo aktyvumą, kurį centrinė nervų sistema interpretuoja kaip šilumos pojūtį, atsižvelgiant į šio junginio koncentraciją. Ši nervų veikla refleksyviai suaktyvina autonomines skaidulas, kurios vėliau perduoda signalus atgal į akį, liepdamos ašarų liaukoms išvalyti pašalinius dirgiklius.

Syn-propanethial-S-oksido susidarymo reakcija pasiekė aukščiausią vertę maždaug po 30 sekundžių po mechaninio svogūno gedimo ir baigė cheminę evoliuciją maždaug 5 minutes.

Šie aktyvūs junginiai taip pat kondensuojasi, kad susidarytų kvepiantis tiosulfinatas, atsitiktinai sukeldamas aštraus kvapo, susijusio su svogūnų kapojimu, išsiskyrimą, sukeldamas melagingą kaltinimą, kad priežastis, dėl kurios mes verkiame, kyla juos užuodus. Tiesą sakant, tiosulfinato fermentas naudoja visiškai kitokį cheminį būdą, jis neturi įtakos akims.

Patarimai ir gudrybės, kad pjaustant svogūnus akys nesigeltų

Jei ruošdami maistą naudojate daug svogūnų, tikėtina, kad jau ištyrėte 1001 būdą, kaip išvengti šios erzinančios problemos. Šiandien internetas yra užpildytas įvairiais būdais, pradedant iš pažiūros įprastu (dėvėti maudymosi akinius, pjaustant svogūnus) ir baigiant šiek tiek keistu (kramtant degtuką? Taigi, kurie iš jų yra tikrai veiksmingi?

1. Svogūną susmulkinkite vandenyje

Iš tiesų atrodo šiek tiek pavojinga. Tačiau svogūnų kapojimas po vandeniu neleis sulfatiniams junginiams patekti į jūsų akis ir sukelti verksmą. Jei norite išbandyti šį metodą, laikykitės atsargumo priemonių - naudokite plokščią, plačią alko talpyklą (pvz., Kepimo skardą), kad gautumėte maksimalų darbo plotą, arba pabandykite įdėti pjaustymo lentą į kriauklę ir supjaustyti svogūnus po šaltu tekančiu vandeniu.

2. Užšaldykite svogūnus

Palikę svogūną 15 minučių šaldiklyje, dirginimo lygis sumažės, nes svogūną pjaustysite vėliau, tačiau šis triukas apsunkina kapojimą (nes yra užšalęs) ir bus sunku nulupti išorinę svogūno plutą. Skonis, vis dar nėra ko prarasti, kad išbandytum, tiesa?

Arba galite svogūnus keletą sekundžių pakaitinti mikrobangų krosnelėje, prieš juos kapodami. Principas yra tas pats, karšta temperatūra slopins dirginimo procesą.

3. Paskleiskite citrinos sultis išilgai peilio

Prieš supjaustydami svogūną, perpjaukite citriną per pusę ir įtrinkite citrinos sultis. Tačiau reiks kartoti kas kelis kartus smulkintą svogūną.

4. Supjaustykite svogūnus šalia atidarytų angų

Arba kodėl gi neišpjausčius vėduoklėje svogūnų iš vėjo? Be kovos su prakaitu, vėjas pašalins sieros junginius nuo jūsų akių.

5. Naudokite svogūnų pjaustyklę

Kai nieko daugiau neveikia, kodėl gi nepanaudojus specialios svogūnų pjaustyklės, kuri neleis jums liestis su svogūnų garais, pagrindiniu jūsų ašarų kaltininku?

Vienas dalykas yra tikras, kad virdami svogūnai sunaikina fermentus, todėl net jei virdami svogūnų kvapas vis dar yra stiprus, tai jūsų akių nedirgins.