Ar galite užkirsti kelią vištienos kiaušinių užteršimui salmonelėmis?

Jungtinėse Valstijose dėl galimo užteršimo atšaukta daugiau nei 206 milijonai kiaušinių, išdalintų restoranams ir maisto prekių parduotuvėms devyniose valstijose. Salmonelės . Manoma, kad maždaug 1 iš 20 000 - 1 iš 10 000 kiaušinių yra užteršti Salmonelės . Salmonelės pati yra bakterijų gemalas, galintis sukelti šiltinę.

Kaip kiaušiniai užteršiami bakterijomis Salmonelės ?

Kiaušiniai gali būti užteršti salmonelėmis dviem procesais, būtent vištienos kūne ir už jos ribų. Sakoma, kad net sveikai atrodanti vištiena gali slapta išgelbėti Salmonelės jų kiaušidėse, todėl kiaušiniai buvo užteršti dar nesusiformavus lukštams.

Užteršimas gali atsirasti ir po kiaušinio apvaisinimo. Taip atsitinka todėl, kad viščiukai gali nešti Salmonelės žarnyne ir išmatose išskiria bakterijas, kurios gali užteršti kiaušinio lukšto išorę.

Kaip išvengti užteršimo Salmonelės ?

Toliau pateikiamos JAV maisto ir vaistų administracijos (FDA) rekomendacijos, kurios yra lygiavertės POM Indonezijoje, siekiant užkirsti kelią užteršimui. Salmonelės ant kiaušinių:

Pirkdami vištienos kiaušinius:

• Kiaušinius pirkite tik tada, kai jie parduodami iš šaldytuvo ar aušintuvo.
• Atidarykite dėžutę ir įsitikinkite, kad kiaušiniai yra švarūs ir lukštai nėra įtrūkę.
• Iš karto laikykite švariame šaldytuve, esant mažiausiai 4 ° C temperatūrai. Norėdami patikrinti, naudokite šaldytuvo termometrą.
• Kiaušinius laikykite originalioje dėžutėje ir naudokite per 3 savaites, kad gautumėte geriausią kokybę.

Apdorojant vištienos kiaušinius:

• Virkite kiaušinius, kol trynys ir baltymas sutvirtės. Kiaušinienė neturi būti skysta.
• Kepami orkaitėje kiaušiniai turi būti virti iki 72 ° C. Norėdami įsitikinti, naudokite maisto termometrą.
• Jei norite receptų, kuriuose patiekiami žali arba nepakankamai termiškai apdoroti kiaušiniai, pavyzdžiui, majonezas ir naminiai ledai, bakterijoms naikinti naudokite specialiai apdorotus kiaušinius. Salmonelės , pavyzdžiui, kiaušiniai su pasterizavimu arba kiti vietos POM patvirtinti metodai.

Patiekiant vištienos kiaušinius:

• Iškart po virimo patiekite virtus kiaušinius (pvz., Virtus kiaušinius ir keptus kiaušinius) arba maisto produktus, kuriuose yra kiaušinių (pvz., „Schotel“ makaronai ir pyragaičiai). Išvirtus ir garintus kiaušinius vėliau galima patiekti į šaldytuvą, tačiau prieš patiekiant juos reikia pašildyti bent iki 74 ° C.
• Nepalikite virtų kiaušinių ar kiaušinių patiekalų iš šaldytuvo ilgiau nei 2 valandas arba ilgiau nei 1 valandą, kai temperatūra yra aukštesnė nei 33 ° C. Ligas sukeliančios bakterijos greitai auga šiltoje temperatūroje (nuo 5 ° iki 60 ° C).
• Jei norite surengti vakarienę, įsitikinkite, kad maisto produktai su kiaušiniais vis tiek patiekiami karšti.
• Maistą su kiaušiniais laikykite šaldytuve, kol ateis laikas patiekti.
• Šaltus maisto produktus su kiaušiniais patiekite ant ledo, jei jie bus iš šaldytuvo ilgiau nei 2 valandas.