Šviežios ir šaldytos daržovės ir vaisiai, kuris yra maistingesnis?

Šviežios daržovės ir vaisiai yra organizmui reikalingų vitaminų, mineralų ir antioksidantų šaltinis. Štai kodėl per dieną rekomenduojama suvalgyti 2-4 porcijas vaisių ir 3-4 porcijas daržovių. Deja, kartais ne visada yra šviežių vaisių ar daržovių, kuriuos galima valgyti praktiškai. Gali būti daržovių ir vaisių šaldytų formų. Ar šaldyti vaisiai ir daržovės vis dar sveiki? Sužinokite atsakymą žemiau.

Šviežių vaisių ir daržovių kelionė: nuo derliaus iki jūsų rankų

Kai kurios šviežios daržovės ir vaisiai nuskinami dar nesubrendę. Taip yra todėl, kad kelionės į turgų metu vaisius ir daržoves būtų galima tinkamai iškepti.

Jei derlius nuimamas dar neprinokus, tai reiškia, kad nuskynus vaisius ar daržoves mityba nėra optimaliausia. Prarandama galimybė padidinti natūralius vitaminus, mineralus ir antioksidantus, kurių reikėtų gauti iki sunokimo, nes jie nuimami pirmiausia.

Kelionės metu švieži vaisiai ir daržovės paprastai dedami į vėsią arba vėsią vietą, kad būtų išvengta žalos. Kai atvyksite į prekybos centrus ar tradicinius turgus, šie vaisiai ir daržovės gali užtrukti 1-3 dienas.

Iš tikrųjų, kai tik bus nuimtas derlius, šviežios daržovės ir vaisiai taip pat pradės prarasti drėgmę, todėl jiems gresia didesnis gedimas ir sumažės maistinė vertė. „Healthline“ praneša, kad maistinių medžiagų, prarastų po 3 dienų šaldytuve, gali būti daugiau, net daugiau nei šaldytų vaisių ir daržovių.

Vitamino C kiekis šviečiuose vaisiuose ir daržovėse taip pat sumažėja po derliaus nuėmimo ir laikydamasis toliau mažės ir nevalgomas iš karto. Kambario temperatūroje taip pat sumažėja daržovių ir vaisių antioksidantai.

Šaldytų vaisių ir daržovių kelionė: nuo derliaus nuėmimo iki pakavimo

Šaltinis: Šeimos švietimas

Vaisiai ir daržovės, kurie bus sušaldyti, paprastai skinami jų subrendimo metu, tai yra laikas, kai vaisiai ir daržovės yra labiausiai maistingųjų medžiagų fazėje. Nuėmus derlių, daržovės nuplaunamos, išvalomos, susmulkinamos, susmulkinamos, užšaldomos ir supakuojamos.

Blanširavimas atliekamas prieš užšaldant vaisius ir daržoves. Vaisiai ir daržovės trumpam (tik kelioms minutėms) bus dedami į verdantį vandenį ir po to nedelsiant perkeliami į labai šaltą ledinį vandenį, kad juose būtų sustabdytas kepimo procesas.

Būtent šiame blanšavimo procese sumažėja kuo daugiau maistinių medžiagų. Blanšavimo procesas skirtas naikinti kenksmingas bakterijas ir užkirsti kelią maisto produktų skonio, spalvos ir tekstūros praradimui.

Tačiau šis procesas turi dar vieną šalutinį poveikį, būtent vandenyje tirpių maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminai B ir C., sumažėjimas. Šiuo metu maistines medžiagas galima sumažinti maždaug 10–80 proc.

Tačiau ne visi šaldyti vaisiai ir daržovės yra blanširuojami gamintojų. Taigi šios medžiagos sumažinimas netaikomas visoms šaldytoms daržovėms ir vaisiams.

Taigi kuris iš jų yra sveikesnis?

Šaltinis: Verde bendruomenės ūkis ir turgus

Tiek švieži, tiek šaldyti produktai maistiniu kiekiu nedaug skiriasi. Apskritai, kiekvienas iš šių tipų turi savo silpnybes ir stipriąsias puses.

Taip, paaiškėja, kad šviežių ir šaldytų produktų maistinė vertė yra panaši. Yra tyrimas, kuriame teigiama, kad kai kurių šaldytų vaisių daržovių maistinių medžiagų sumažėjimas labai skiriasi nuo šviežių produktų maistinių medžiagų.

Be to, šviežių ir šaldytų produktų vitamino A, karotinoidų, vitamino E, mineralų ir skaidulų kiekis paprastai nedaug skiriasi, nors šaldyti vaisiai taip pat blanširuojami.

Inovatyvių maisto mokslų ir kylančių technologijų tyrimas taip pat rodo, kad antioksidacinis aktyvumas šviežiose ir šaldytose morkose, špinatuose ir brokoliuose yra vienodas, reikšmingo skirtumo nėra.

Visa tai būtų puiku, jei jūsų pasirinktos šaldytos daržovės būtų tinkamai užšaldytos. Nepridėta papildomų konservantų.

Tiesą sakant, geriausiai tinka ką tik nuskinti vaisiai ir daržovės tiesiai iš sodo. Nedelsiant nuimkite derlių ir nedelsdami virkite be ilgo laikymo. Deja, tai beveik neįmanoma, jei gyvenate mieste, ar ne? Todėl kiekvieną dieną galite rinktis šviežias vaisines daržoves ir šaldytus vaisius bei daržoves valgyti kaip mišrų produktą, o ne kaip pagrindinį patiekalą.

Jei perkate šviežius produktus, pabandykite juos suvartoti kuo greičiau. Nelaikykite kelias dienas ar ilgiau šaldytuve.

x