Turinys:
Jūs tikriausiai žinote, kad šokoladas turi daug naudos sveikatai. Harvardo medicinos mokyklos radiologijos profesorius Normanas Hollenbergas tyrinėja genus, kurie apsaugo žmones nuo padidėjusio kraujospūdžio. Tada Hollenbergas ištyrė Kuna gentį, kuri buvo izoliuota beveik 500 metų, kur hipertenzija šioje gentyje pasitaiko labai retai, o su amžiumi rizika išlieka maža.
Ištyrus paaiškėja, kad kuna gentis gali suvartoti iki penkių stiklinių šokolado gėrimų per dieną.
Kas yra šokolade?
Kuna genties naudojamas šokoladas yra turtingesnis flavanolio junginių. Be to, šokoladas taip pat skatina organizmą gaminti junginį, vadinamą azoto oksidu. Dujų pavidalu šis junginys dažniausiai randamas cigarečių dūmuose. Nepaisant to, iš šokolado pagamintas azoto oksidas gali padėti gydyti aukštą kraujospūdį, užsikimšusias arterijas, stazinį širdies nepakankamumą, insultą, silpnaprotystę ir hipotenziją. Šį teiginį pateikė šios srities profesorius Thomas Michelis vaistas Harvardo medicinos mokykla, kaip cituoja „Harvard Gazette“.
Šokolado nauda, pasak Hollenbergo, yra jo flavanoliuose. Šokolade esantys flavanoliai aktyvina organizmo genus ir gamina azoto oksidą. Azoto oksidas atpalaiduoja kraujagysles, taip padidindamas kraujo tekėjimą ir deguonį kūno organuose. Be azoto oksido, antioksidantų kiekis šokolade taip pat gali padėti sumažinti ligų riziką. Antioksidantai padeda organizmui išvengti blogų laisvųjų radikalų, galinčių pakenkti kūno ląstelėms, poveikio.
Tada Hollenbergas atliko eksperimentus, susijusius su šokolado poveikiu kraujotakai. Tie, kurie yra vyresni nei 50 metų, prašomi vartoti šokoladinius gėrimus, kuriuose gausu flavanolių. Paaiškėjo, kad jų kraujotaka tapo tolygesnė. Panašiai, kai eksperimentas buvo atliktas su jaunesniais žmonėmis. Flavanoliai turi panašų poveikį. Šių eksperimentų rezultatai teikia vilties gydyti ligas, susijusias su pagyvenusių žmonių pažinimo gebėjimų sumažėjimu. Tikimasi, kad padidėjus smegenų kraujotakai, bus išvengta demencijos.
Tada kaip yra su šokolado riebalais? Iš šokolado gaunami riebalai kakavos sviestas susidedantis iš oleino rūgšties (įskaitant nesočiųjų riebalų rūšį) ir stearino bei palmitino rūgščių, kurios yra prisotintuose riebaluose. Sotieji riebalai sudaro tik trečdalį visų šokolade esančių riebalų. Tačiau jei vartojate per daug šokolado, šokolado nauda sveikatai gali būti sumažinta ir iš tikrųjų sukelia ligas.
Ar visų rūšių šokoladas naudingas sveikatai?
Prieš skubėdami nusipirkti šokolado prekybos centre, turite žinoti, kokios šokolado rūšys gali būti naudingos sveikatai. Kuna genties vartojamo šokolado gėrimo reikšmė yra grynas šokoladas, gaunamas iš kakavos medžio. Kuna gentis auga, o tada apdoroja savo šokoladą.
Ne visuose šokolado gaminiuose yra didelis flavanolių kiekis. Natūralus šokoladas ar kakava turi stiprų skonį dėl flavanolio kiekio. Kai kakava yra perdirbama į perdirbtus produktus, dėl kelių procedūrų (pvz., Fermentacijos, skrudinimo ir pan.) Sumažėja flavanolio kiekis. Kuo daugiau etapų ir procesų išgyvenate, tuo daugiau flavanolių prarandama. Be to, šokoladas, kuris parduodamas komerciškai, paprastai patyrė daugybę procesų, įskaitant saldiklių, pieno, stabilizatorių, riebalų ir kitų pridėjimą. Dėl to šokoladas nebėra grynas, o jo flavanolio kiekis žymiai sumažėja, palyginti su Kuna genties vartojamu šokoladu.
Nesveikas šokoladas
Norėdami gauti šokolado pranašumų, pasirinkite rūšį Juodasis šokoladas . Šios rūšies šokoladas paprastai turi šiek tiek kartaus skonio, nes jame yra daug kakavos. Venkite pažymėtų šokolado rūšių pieniškas šokoladas , jo skonis yra saldesnis dėl pridėto pieno ir cukraus.
Baltojo šokolado rūšis arba baltas šokoladas taip pat reikėtų vengti, nes jis pagamintas iš kakavos sviestas , cukraus ir pieno, todėl jame yra daug sočiųjų riebalų.
Jei perkate kakavos miltelius, pasirinkite rūšį, kuri nevyksta vadinamu procesu olandiškas procesą. Šiame procese kakava bus sumaišyta su kalio karbonato tirpalu, kad neutralizuotų rūgščias kakavos savybes. Šokolado milteliai, kurie praeina olandiškas procesas paprastai būna tamsesnės spalvos, palyginti su natūraliais kakavos milteliais.
