Ar kepimo būdai blogina baltymų kokybę maiste?

Gaminimo būdai yra glaudžiai susiję su maistinių medžiagų kiekiu maiste. Nors pasirinkote maisto šaltinius, kurių maistinė vertė yra didelė, gaminant maistines medžiagas maistinės medžiagos gali sumažėti, net išnykti. Pavyzdžiui, virdami vištieną, jautieną ar kitus garnyrus, kuriais remiamasi kaip pagrindinį baltymų šaltinį, nežinodami teisingų kepimo būdų, prarandate visus šiuos baltymus. L

grūstuvas Kaip virimo procesas veikia baltymų kiekį? Kokie maisto ruošimo būdai yra geri, kad maiste nesumažėtų baltymų?

Ar tiesa, kad kepimo technika gali prarasti baltymus?

Iš esmės baltymai yra maistinė medžiaga, kuri veikiant karščiui yra gana stabili. Skirtingai nuo vitaminų ar mineralų, kurie gali būti prarasti iš karto virti, jūs neprarasite per daug baltymų. Taip, net ir sumažinus maisto kiekį, jis nepraras maistinės vertės.

Minėta, kad virimo būdas virinant sumažins baltymų kiekį daugiau nei skrudinant ar garinant. Tačiau dabar įrodyta, kad gaminant maistą maistas nepraranda didelio baltymų kiekio. Būtent kepimo proceso temperatūra turi įtakos baltymų struktūrai ir kiekiui.

Dėl aukštos temperatūros sumažėja baltymų kiekis, o ne kepimo technika

Arkanzaso universiteto atliktas tyrimas parodė, kad sumažėjusiam baltymų kiekiui maiste paprastai turi įtakos ne maisto ruošimo technika, o temperatūra. Tyrimo metu buvo teigiama, kad gaminant maistą maždaug 40 laipsnių Celsijaus temperatūroje vištienos baltymų kiekis iš tikrųjų gali sumažėti 9,7%.

Kai virsite, kol pasieks 70–80 laipsnių Celsijaus temperatūrą, maiste esantys baltymai keičia formą. Nors pokyčių nėra per daug, dėl šios būklės maisto baltymų šaltinis gali susitraukti ir prarasti drėgmę.

Maisto rūšis taip pat turi įtakos baltymų kiekiui

Svarbus veiksnys yra ne tik maisto ruošimo būdai ir aukšta temperatūra kepimo procese, bet ir maisto šaltinio tipas. Pavyzdžiui, vištienos subproduktai virdami neteks daugiau baltymų nei vištienos krūtinėlė. Pienas ir pieno produktai taip pat yra jautrūs kepimo procesui, todėl gali būti, kad piene esantys baltymai lengvai prarandami veikiant karščiui.

Nesvarbu, kokią kepimo techniką naudosite, niekada neprarasite baltymų

Nors yra sumažėjęs baltymų kiekis, vis tiek turite paruošti šiuos baltyminius maisto šaltinius, nes tai ne tik pašalina bakterijas, bet ir gali pagerinti maisto skonį ir išvaizdą. Nepriklausomai nuo rūšies, visi kepimo būdai iš tikrųjų gali priversti maistą suteikti natūralų skanų skonį ir pagerinti maisto išvaizdą.

Gaminant maistą, kuriame yra baltymų, bus atliekamas maillardo procesas. „Maillard“ procesas yra cheminė reakcija, vykstanti kaitinant baltymus, sukelianti spalvos pasikeitimą ir skonį. Jei matote, kad anksčiau balta vištiena arba raudona jautiena tampa rudos spalvos, tai yra „maillard“ procesas. Taigi nesijaudinkite, kad gamindami mėsą ar kitus baltymų šaltinius neteksite baltymų.

Ją gamindami taip pat galite taikyti visas kepimo būdus, tačiau būkite atsargūs kepdami, nes tai gali padidinti riebalų kiekį maiste.

x