Turinys:
Šie maisto produktai yra per saldūs, per sūrūs, labai rūgštūs ir pan. Taip dažniausiai reaguojate į valgomą maistą. Maisto skonis! Tai, kas jums tikrai patinka, kai valgote. Gero maisto skonis (jūsų nuomone) tikrai gali priversti valgyti nuoširdžiai. Tačiau ar žinote, kaip liežuvis atpažįsta skonį? Sužinokite čia.
Liežuvyje yra ląstelių, kurios gali paragauti maisto skonį
Yra keturi pagrindiniai skoniai, kuriuos gali paragauti mūsų liežuvis, būtent saldus, rūgštus, kartus ir sūrus. Be to, yra dar vienas pridedamas skonis, kurį galime paragauti pagal naujausius tyrimus, būtent umami skonis. Galite pajusti šiuos skonius, nes skonio pumpuruose yra nedideli receptoriai. Šie receptoriai pirmiausia yra ant liežuvio, burnos stogo ir stemplės gale.
Vidutinis suaugęs žmogus turi 10 000 skonio receptorių, kurie gali atsinaujinti kas dvi savaites. Tačiau žmogui senstant skonio pumpurų ląstelės gali neatsinaujinti. Pagyvenęs žmogus turi tik maždaug 5000 dirbančių skonio receptorių. Štai kodėl vyresnio amžiaus žmonės gali ne taip paragauti maisto, kaip ir jaunimas. Dar vienas dalykas, rūkantiesiems gali būti blogesnis maisto skonis. Taip yra todėl, kad rūkymas sumažina skonio receptorių skaičių.
Jūs negalite pamatyti šių skonio receptorių plika akimi. Mažos baltos ar rausvos spalvos, esančios ant jūsų liežuvio, iš tikrųjų vadinamos papiliarėmis, o ne skonio pumpurais. Kiekviena iš šių papilijų susideda iš vidutiniškai šešių skonio receptorių.
Kaip liežuvis atpažįsta skonį?
Liežuvis gali atpažinti skonį, nes yra skonio receptorių. Šie skonio receptoriai turi labai jautrius mikroskopinius plaukus, vadinamus mikrovilėmis. Dabar šiose mikrovilėse yra jutimo nervų, kurie gali perduoti smegenims pranešimus apie jaučiamo maisto skonį, nesvarbu, ar jis sūrus, ar saldus, ar rūgštus, ar kartokas.
Liežuvis nėra vienas. Taip, liežuvį lydi nosis, padedanti paragauti maisto skonį. Kaip? Nosies viršuje yra uoslės receptoriai, kuriuose yra specialių ląstelių, kurios padeda užuosti maistą. Kai kramtote, chemikalai iš maisto patenka į nosį. Šis cheminis junginys sukelia nosies uoslės receptorius, kurie kartu su skonio pumpurais perduoda skonio informaciją į smegenis. Smegenys šią informaciją paverčia saldžiu ar sūriu, karčiu ar rūgščiu skoniu.
Tai taip pat paaiškina, kodėl užsikimšus nosiai gali būti, kad negalėsite gerai paragauti maisto. Kiekvienas valgomas maistas gali jaustis šiek tiek švelnus, kai sergate. Tai savo ruožtu gali sumažinti jūsų apetitą.
