Kaitinant špinatus, špinatai gali būti nuodingi, ar tiesa?

Špinatai yra viena iš mėgstamiausių Indonezijos daržovių. Špinatuose yra daug ląstelienos ir būtinų organizmui reikalingų maistinių medžiagų, tokių kaip geležis, fosforas, folio rūgštis ir kalcis. Tačiau galbūt turite būti atsargūs apdorodami špinatus. Daugelis žmonių sako, kad špinatų nereikėtų vėl kaitinti. Jo teigimu, pakartotinis špinatų kaitinimas gali būti toksiškas. Bet ar tai tiesa?

Špinatuose yra nitratų junginių

Špinatai yra daržovė, kurioje yra daug nitratų. Šis nitratų kiekis gaunamas špinatuose iš vandens, trąšų, dirvožemio ir oro, kurį špinatų augalai naudoja gyvendami. Nitratų kiekis konkrečioje daržovėje priklauso nuo dirvožemio sąlygų, naudojamų trąšų kiekio ir augalo brandos.

Po to špinatų nitratai patenka į jūsų kūną. Pats nitratas iš tikrųjų nėra kenksmingas organizmui. Iš tikrųjų nitratai gali turėti teigiamą poveikį organizmui, pavyzdžiui, atpalaiduoti kraujagysles ir sumažinti kraujospūdį. Tačiau organizme esantys nitratai virsta kenksmingais nitritais.

Nitritas gali reaguoti su kitais organizmo junginiais ir sudaryti kancerogenus (vėžį sukeliančius junginius). Keli tyrimai parodė, kad didelis nitritų suvartojimas yra susijęs (nors ir ne tiesiogiai) su tam tikrų vėžio rizika.

Būtent tai daugelį žmonių verčia bijoti, kad jei daug kartų pakaitinsite špinatus, tai gali sukelti vėžį. Daugelis žmonių mano, kad pakartotinai kaitinant špinatus, gali padidėti nitritų, kurie virsta nitritais, kiekis ir taip padidėti vėžio rizika. Tačiau taip nėra.

Ar gerai šildyti špinatus?

Daug kartų pakartotinai pašildyti špinatus iš tikrųjų nėra pavojinga, jei tai daroma teisingai, ne per ilgai ir ne labai aukštoje temperatūroje. Špinatų, kurie kaitinami trumpą laiką ir žemoje temperatūroje, iš tikrųjų pakanka, kad galėtumėte mėgautis. Tai taip pat padeda špinatams neprarasti didelės maistinės dalies kaitinant.

Verdant ar pašildant špinatus, iš tikrųjų nitratų kiekis špinatuose dingsta arba išgaruoja dėl karščio. Taigi nitratų kiekis špinatuose bus mažesnis ir nebus kenksmingas jūsų organizmui paverčiant nitritais.

Galų gale, nitratų kiekis jūsų valgomose daržovėse išlieka normalus kiekis, kurį jūsų kūnas gali priimti. Taigi, jums nereikia jaudintis, jei norite valgyti daug daržovių ar norite pašildyti daržoves.

Tačiau kūdikiai gali būti jautresni nitratams, nes kūdikio virškinimo sistema yra nesubrendusi. Taigi, kūdikiams rekomenduojama neduoti per didelio kiekio daržovių, kuriose yra daug nitratų (pavyzdžiui, špinatų), kūdikiams užtenka 1-2 valgomųjų šaukštų špinatų.

Tačiau vis tiek nėra gerai daug kartų pašildyti špinatus

Tiesą sakant, pakartotinai kaitinant bet kokį maistą, galima pašalinti šiuose maisto produktuose esančias maistines medžiagas, įskaitant špinatus. Dėl to jums nereikia valgyti špinatų, nes negaunate maistinių medžiagų.

Daugelis daržovėse esančių maistinių medžiagų, pavyzdžiui, vitaminų ir mineralų, negali pakęsti karščio, todėl jas gali prarasti, jei jos nuolat veikiamos šilumos. Be to, šiluma taip pat gali pakeisti maisto ingredientų cheminę struktūrą, todėl organizmui sunku virškinti maistą (tam tikriems maisto produktams).

x