Turinys:
Tofu ir tempeh yra integruoti su Indonezijos kulinarija. Tofu ir tempeh taip pat vartoja įvairios žmonių grupės, nes jie yra geri augalinių baltymų šaltiniai ir yra prieinami.
Abu šie perdirbti maisto produktai turi tą pačią žaliavą, būtent sojos pupeles. Tačiau gamybos proceso metu gaunamas kitoks galutinis produktas. Ar skiriasi maistinis kiekis tarp tofu ir tempeh? Peržiūrėkite toliau pateiktas apžvalgas.
Tofu
Šis maisto produktas, pagamintas iš suslėgto sojos pieno, turi skanesnį, lygesnį skonį ir sugeba sugerti kitų prieskonių skonius. Tofu yra skirtingos struktūros, priklausomai nuo gamybos proceso ir vandens kiekio. Kai kurie yra labai minkšti ir gana kieti.
Tempe
Tempe turi savitą sojos kvapą ir skonį, kuris yra stipresnis nei tofu. Be to, sojų pupelių tekstūra vis tiek bus aiškiai matoma ant tempeh.
Tofu ir tempeh skiriasi dėl gamybos proceso. Tempe gaminamas fermentacijos būdu, o ne sutankintas. Išvirtos sojos bus rauginamos grybų pagalba Rhizopus oligosporus. Po fermentacijos sojos bus įspaustos į tempeh formą.
Tofu ir tempeh, kuris iš jų yra sveikesnis?
Tofu yra daugiau mineralų, gautų iš koaguliantų junginių (dėl kurių sojos sultys gali būti kietos). Tuo tarpu tempeh turi daugiau vitaminų, gaunamų fermentacijos metu.
Kalbant apie maistinį kiekį, tempeh yra maistingesnių medžiagų nei tofu. Tempeh turi daugiau kalorijų, jame daugiau angliavandenių, baltymų ir riebalų nei tofu. Tempe taip pat turi daug daugiau skaidulų nei tofu.
Soja, kuri yra tofu ir tempeh žaliava, turi antinutrientinių junginių, iš kurių vienas yra fitino rūgštis. Antinutrientai yra junginiai, kurie gali slopinti tam tikrų maistinių medžiagų absorbciją organizme. Na, šio junginio negalima pašalinti krešėjimo proceso metu (sutankinant). Štai kodėl tofu turi daugiau antinutrientinių medžiagų nei fermentuota tempeh. Kitaip tariant, maistines medžiagas, esančias tempeh, organizmas absorbuos efektyviau nei tofu.
Be to, tempeh ir tofu yra izoflavono junginių. Manoma, kad izoflavonai turi įvairios naudos sveikatai, vienas iš jų - vėžio išvengimas. Tempe izoflavono kiekis yra didesnis nei tofu.
Nors fermentacija gali sumažinti tempof izoflavono kiekį, tempof izoflavonų absorbcija paprastai vis dar yra didesnė nei tofu. Tofu esantys izoflavono junginiai yra 4-67 mg / 100 gramų. Nors tempeh yra 103 mg / 100 gramų. Manoma, kad naudai sveikatai pakanka 30–50 mg izoflavono junginių suvartojimo per parą.
Tempe yra maistingesnė, bet…
Tempe yra maistingesnių medžiagų nei tofu. Tempeh fermentacijos procesas padidins maistinį kiekį ir pašalins junginius, kurie slopina maistinių medžiagų absorbciją. Tačiau mažesnė tofu kalorijų ir maistinė vertė reiškia, kad norint pasiekti tą pačią maistinę vertę, jį galima vartoti didesniais kiekiais nei tempeh.
Svarbu pažymėti, kad maistinė vertė, esanti tofu ir tempeh, vis dar gali skirtis, atsižvelgiant į rūšį, gamybos procesą ir kepimo būdą. Jei kepsite tempeh, kuriame gausu maistinių medžiagų, kepsite jį ir pridėsite daug druskos, šis sveikas maistas vis tiek kelia pavojų širdies sveikatai ir kraujagyslėms.
Todėl tai nereiškia, kad jums patariama valgyti tik tempeh. Jei bandote numesti svorio ar apriboti suvartojamų kalorijų kiekį, tofu gali būti geresnis pasirinkimas nei tempeh. Taip pat įsitikinkite, kad sveikai apdorojate tofu ir tempeh.
x
