Margarinas ir sviestas: kas sveikiau?

Apskritai Indonezijos žmonėms vis dar sunku atskirti margariną ir sviestą. Jei esate iš tų, kurie vis dar nesuprantami, kurį geriau vartoti tarp sviesto ir margarino, apsvarstykite šį paaiškinimą.

Kuo skiriasi margarinas nuo sviesto?

Sviestas yra pieno produktas, gaminamas atskiriant kietus komponentus nuo skystų komponentų. Paprastai sviestas naudojamas duonai gaminti ar gaminti. Sprendžiant iš tekstūros, sviestas yra purus ir lengvai tirpsta, jei nėra laikomas šaldytuve. Pagal skonį sviestas yra dar pikantiškesnis ir skanesnis nei margarinas.

Tuo tarpu margarinas buvo sukurtas kaip sviesto pakaitalas, gaminamas iš augalinių aliejų, tokių kaip rapsų aliejus, palmių aliejus ir sojų aliejus. Gaminant margariną, taip pat dedama druskos ir kitų ingredientų, tokių kaip maltodekstrinas, sojos lecitinas ir mono- arba digliceridai, kad tekstūra būtų tankesnė ir greitai neištirptų iš sviesto. Margarinas dažniausiai naudojamas šlapiems pyragams gaminti, jis dažnai naudojamas kepant ar troškinant maistą.

Riebalų ir cholesterolio kiekis svieste ir margarine

• Transriebalai: transriebalai žymiai padidina blogojo cholesterolio kiekį ir sumažina gerojo cholesterolio kiekį. Trans-riebalai gali sukietėti kambario temperatūroje. Todėl kuo margarino tekstūra yra kietesnė, tuo didesnis riebalų kiekis yra trans-riebaluose.
• Sotieji riebalai: Sotieji riebalai taip pat gali padidinti blogojo cholesterolio kiekį, bet ne tiek, kiek trans-riebalai. Svieste yra daug sočiųjų riebalų, tačiau mažai riebalų.
• Cholesterolis: Cholesterolio yra tik gyvūniniuose produktuose, kokosų ir palmių aliejuje. Daugumoje margarino yra mažai arba nėra cholesterolio. Tuo tarpu svieste yra didelis kiekis cholesterolio.

Maistinis sviesto kiekis

Viename šaukšte sviesto yra 100 kalorijų, 12 g riebalų, 7 g sočiųjų riebalų, 0,5 g transriebalų, 31 mg cholesterolio, 0 g angliavandenių ir 0 g cukraus. Sviestas gaminamas iš pasterizuoto (pašildyto) pieno kremo. Kartais yra ir gamintojų, kurie į ją įberia druskos.

Jei sviesto gamintojai ima pieną iš karvių, kurios šeriamos kokybiška žole, arba valgo tiesiai iš šviežios žolės, gautas sviestas taip pat bus geros kokybės. Priežastis ta, kad tokių karvių pieno produktuose yra didelis vitamino K2 ir omega-3 riebalų rūgščių kiekis. Abi šios maistinės medžiagos yra svarbios širdies sveikatai.

Tai taikoma ne tik sviestui, bet ir visiems kitiems produktams, gaunamiems iš karvių, tokiems kaip mėsa, sūris ar pienas. Tokių karvių pieno produktuose yra daug vitamino K2 ir omega-3 riebalų rūgščių.

Margarino maistinis kiekis

Viename šaukšte paprasto margarino, kuris yra plačiai parduodamas rinkoje, yra apie 80–100 kalorijų, 9–11 gramų riebalų, 2 gramai sočiųjų riebalų, 1,5–2,5 gramų transriebalų, nulis gramų angliavandenių, nulis gramų cholesterolio, ir nulis gramų cukraus. Tai reiškia, kad vidutiniškai margarine yra mažiau kalorijų nei svieste. Bet, deja, margarinoje yra transriebalų.

Tuo tarpu margarine be riebalų yra didesnis vandens procentas nei įprastame margarine, todėl kalorijų ir riebalų kiekis yra mažesnis. Paprastai tokio tipo margarinuose yra 40 kalorijų, 5 gramai riebalų, 1–1,5 gramo sočiųjų riebalų, nulis gramų transriebalų, cholesterolio, angliavandenių ir cukraus viename šaukšte. Tai reiškia, kad skystame margarine yra daug mažiau sočiųjų ir trans-riebalų

Taigi, kas geriau: sviestas ar margarinas?

Žiūrint iš pagrindinių ingredientų, margarinas paprastai yra saugesnis sveikatai. Priežastis yra ta, kad margarine nėra gyvūninių riebalų, todėl margarine esantis cholesterolis ir riebalai nėra tokie patys kaip sviestas.

Perkant perdirbtus maisto produktus reikia atkreipti dėmesį į tai, kad atkreiptumėte dėmesį ne tik į maistinio turinio etiketę, bet ir atidžiai perskaitykite kitų ingredientų etiketes. Jei margarino etiketėje yra iš dalies hidrinto aliejaus, tai reiškia, kad produkte yra trans-riebalų, net jei maistingumo etiketėje nurodyta, kad trans-riebalų nėra.

Tačiau sprendimas pasirinkti margariną ir sviestą priklauso nuo kiekvieno žmogaus ir konkrečių mitybos poreikių, kurie patiriami.

x