Ar galiu pakartotinai naudoti alyvuogių aliejų virimui?

Iš įvairių turimų augalinių aliejų rūšių alyvuogių aliejus yra žinomas kaip vienas geriausių maisto ruošimo pasirinkimų. Kaip ir dauguma kepimo aliejų apskritai, alyvuogių aliejuje taip pat gali likti šiek tiek likučių, kad jis būtų naudojamas kitoje kepimo sesijoje. Tiesą sakant, ar saugu, ar likęs alyvuogių aliejus pakartotinai naudojamas virimui?

Ar galiu pakartotinai naudoti alyvuogių aliejų virimui?

Dauguma kepimui naudojamo kepimo aliejaus paprastai praranda savo natūralų gaivumą ir skonį. Arba galite sakyti, kad aliejaus kokybė pradėjo blogėti, nes jis buvo naudojamas pakartotiniam virimui.

Taigi, kaip yra su alyvuogių aliejumi? „Journal of Agricultural and Food Chemistry“ paskelbtas tyrimas atskleidė, kad alyvuogių aliejus pasižymi stabiliausia kokybe, palyginti su įvairiais kitais augaliniais aliejais.

Taip yra todėl, kad buvo įrodyta, kad alyvuogių aliejus yra atsparus oksidacinei žalai, todėl jo kokybė gali trukti daug ilgiau nei kitų rūšių aliejus. Tai skiriasi nuo įprasto kepimo aliejaus, kuris dažnai naudojamas gaminant maistą, kuris yra linkęs lengvai oksiduotis kaitinant aukštoje temperatūroje.

Kepimo aliejaus likučiai gali sudaryti laisvųjų radikalų junginius, kenksmingus kūno sveikatai. Tai dar ne viskas. Manoma, kad alyvuogių aliejaus naudojimas gaminant maistą yra naudingas ir širdies sveikatai.

Taip yra todėl, kad iš alyvuogių gaunamame aliejuje yra mažai trans-riebalų rūgščių, tačiau daug mononesočiųjų riebalų rūgščių. Geros naujienos yra tai, kad iš tikrųjų alyvuogių aliejaus dūmų taško vertė yra apie 242 laipsnius šilumos.

Kuo dažniau aliejus naudojamas kepimui, tuo mažesnė jo dūmų taško vertė. Todėl pavojingų junginių rizika bus dar didesnė.

Kadangi kepimui naudojamo alyvuogių aliejaus dūmų taško vertė yra didelė, tikėtina, kad jį saugu naudoti kelis kartus. Dar daugiau, jei ankstesniame virimo procese su alyvuogių aliejumi nenaudojama per karšta ugnis.

Automatiškai tam tikro taško vertės sumažėjimas paprastai bus lėtesnis nei naudojant labai karštą temperatūrą. Štai kodėl alyvuogių aliejaus naudojimas kepimui dažnai yra pasirinkimas, nes manoma, kad jis turi mažiausiai žalos, nors jis buvo naudojamas pakartotinai.

Kaip tinkamai pakartotinai naudoti alyvuogių aliejų?

Panaudojus kepimui, geriausia likusį alyvuogių aliejų laikyti vėsioje, tamsioje vietoje. Svarbu atsiminti, kad alyvuogių aliejaus naudojimą, esant žemesnei nei 200 laipsnių Celsijaus temperatūrai, vis tiek galima laikyti ir pakartotinai naudoti kitam kepimo procesui.

Norint tiksliau panaudoti likusį alyvuogių aliejų, atkreipkite dėmesį į keletą svarbių dalykų:

• Įsitikinkite, kad maistas, keptas alyvuogių aliejuje, yra sausas ir nepraleidžia vandens, nes dėl to aliejus gali įtrūkti.
• Venkite kepimo su alyvuogių aliejumi indo, kad kondensacijos procesas ant dangtelio nenuvarvėtų į aliejų.
• Jei norite jį pakartotinai naudoti, pirmiausia turėtumėte perkošti alyvuogių aliejų po kiekvieno naudojimo.
• Filtruotą alyvuogių aliejų laikykite tamsintame (ne skaidriame) stikliniame butelyje, kad išvengtumėte šviesos patekimo. Venkite naudoti vario, geležies ar plastiko indus.
• Padėkite ir laikykite aliejų vėsioje, tamsioje vietoje.
• Alyvuogių aliejus, kuris anksčiau buvo naudojamas maisto ruošimui, turėtų būti naudojamas tik maistui gaminti ar pakartotinai kepti. Venkite šio likusio aliejaus naudoti kaip prieskonį ar padažą žaliuose maisto produktuose, pavyzdžiui, salotose.
• Nemaišykite likusio ar sunaudoto alyvuogių aliejaus viename inde.
• Atėjo laikas pakeisti ir išmesti alyvuogių aliejų, kai jis atrodo tamsesnis nei naujasis aliejus.

Šis paprastas alyvuogių aliejaus naudojimo kepant vadovas padės jums mėgautis geros būklės šio aliejaus skoniu. Sėkmės!

x