Umami yra penktas skonis, dėl kurio maistas yra skanus

„Pamor MSG“ (mononatrio glutamatas), dar žinomas kaip mecinas, neabejotinai yra pagrindinis indoneziečių patiekalų pagrindas. Nors jis dažnai žymimas kaip blogas, nes gali sukelti priklausomybę, ar žinojote, kad kai kuriuose sveikuose maisto produktuose iš tikrųjų yra natūralaus MSG, kuris gali padėti numesti svorį? Žinoma, tai nėra bet koks MSG. Umami yra pagrindinė šio natūralaus MSG nauda. Ar kada nors girdėjote apie umami?

Umami yra…

Umami yra naujai atrastas skonis. Paprasčiau tariant, umami yra ryškus pikantiškas skonis ir skiriasi nuo keturių pagrindinių skonių, kuriuos gali atpažinti liežuvis - saldaus, rūgštaus, kartaus ir sūraus.

Pikantiškas umami skonis gaunamas iš amino rūgšties glutamato, natūralaus skonio stipriklio. Žmogaus organizme susidaro nedidelis kiekis amino rūgšties glutamato, kuris veikia palaikydamas optimalias kūno funkcijas.

Natūralių glutamo amino rūgščių galite rasti beveik visuose pagrindiniuose maisto produktuose, ypač daug baltymų turinčiuose maisto produktuose ir kai kuriose daržovėse, pavyzdžiui, pomidoruose ir jūros dumbliuose. Natūralu, kad glutamo rūgšties yra 10-25% visų maisto baltymų.

Pikantiškas umami skonis įkvėpė gaminti komercinį MSG, kurį vartojote. Šiandien MSG gaminamas ne perdirbant jūros dumblių sultinį, o fermentuojant krakmolą, cukranendrių cukrų ir melasą (cukranendrių arba runkelių cukraus šalutinis produktas).

Maisto produktų, kuriuose yra umami (natūralus MSG), sąrašas

Toliau pateikiami maisto produktai, kuriuose natūraliai yra glutamato, kad jie turėtų umami skonį.

• Pomidorai yra vienas iš maisto produktų, kuriuose yra glutamato. 100 gramų pomidorų yra 140 mg laisvosios glutamo rūgšties.
• Grybas. Džiovinti grybai paprastai turi stipresnį umami skonį nei švieži grybai. Taip yra todėl, kad džiovinimo procese yra suskaidytos cheminės medžiagos. Verdant grybus, pagerėja juose esantis umami skonis.
• Jautiena, vištiena, antis ir jūros gėrybės, tokios kaip žuvis, vėžiagyviai, kalmarai ir krevetės, taip pat turi umamio skonį. Taigi nenustebkite, jei jums tikrai patinka šis baltymų šaltinis. Tik šiek tiek pagardintas šis maistas vis tiek yra skanus ir turi savo skonį.
• Sūris, pavyzdžiui, parmezanas ir čederis, turi labai stiprų umami skonį. Kad ir koks maistas būtų dedamas su sūriu, jis turi būti skanus. Kuo vyresnis sūris, maždaug šešis mėnesius, tuo daugiau jame bus umamio.
• Fermentuotuose maisto produktuose, tokiuose kaip sojos padažas, žuvies padažas, miso ir kiti pagardai, gaunami iš fermentuotų grūdų, taip pat labai gausu umami skonio.
• Kitos daržovės, tokios kaip svogūnai, brokoliai, šparagai, pokcoy, burokėliai ir jūros dumbliai, taip pat turi skanius umamio skonius.

Iš tikrųjų motinos piene glutamato yra 10 kartų daugiau nei karvės piene.

Tada, kaip umami gali sumažinti kalorijas?

Ar kada įsivaizdavote umami skonį? Jei maiste yra umamio skonio, maistas iš tikrųjų yra skanus, nereikia įdėti daug prieskonių. Iš tikrųjų galite tai naudoti norėdami sumažinti į organizmą patenkančias kalorijas.

Amerikos kulinarijos federacijos ataskaita rodo, kad patiekalams pridedant maisto ingredientų su umami skoniu, galima sustiprinti sūrų skonį, todėl druskos dėti nebereikia. Todėl natūralus pikantiškas skonis, pavyzdžiui, jautienoje esančio umamio, nereikalauja, kad gaminant maistą būtų dedama daug druskos. Verdant mėsą nereikia dėti margarino. Mėsos riebumas yra skanus, todėl nereikia dėti kitų riebalų (iš aliejaus ar margarino).

Sumažindami druskos ir sočiųjų riebalų (aliejaus ar margarino) pridėjimą, be abejo, taip pat sumažinate kalorijas, kurios patenka į jūsų kūną. Sumažėjęs druskos vartojimas taip pat gali sumažinti aukšto kraujospūdžio riziką.

Be to, umami taip pat gali padidinti malonumą maistu, kad pavalgęs jaustumėtės patenkintas, net jei tik šiek tiek. Tai padeda kontroliuoti apetitą ir maisto porcijas, kad į organizmą patenkančios kalorijos nebūtų per didelės.

Žurnale „Appetite“ atliktas tyrimas taip pat parodė, kad pridėjus umami į mažai kaloringą sultinį, vidutinio amžiaus moterys gali padėti suvartoti mažiau kalorijų per dieną ir vėliau suvalgyti mažiau užkandžių ir cukraus.

x