Kas yra trans-riebalai (trans-riebalai) ir kodėl jie kenkia organizmui?

Padidėjus ligoms, susijusioms su hipertenzija ir nutukimu, gydytojai perspėjo būti atsargiems dėl savo valgymo įpročių. Vengti riebalų yra vienas iš svarbiausių pasiūlymų, ypač trans-riebalų. Daugelis gydytojų trans-riebalus arba trans-riebalus laiko blogiausia riebalų rūšimi.

Tačiau kas yra trans-riebalai ir kodėl jie laikomi pavojingais? Peržiūrėkite šią pagrindinę informaciją.

1. Kas yra trans-riebalai?

Trans-riebalų rūgštys arba trans-riebalai susidaro, kai skysti aliejai tampa kietaisiais riebalais.

Maiste yra dviejų rūšių trans-riebalai: natūralūs trans-riebalai ir dirbtiniai trans-riebalai. Natūralūs trans-riebalai gaminasi kai kurių gyvūnų žarnyne ir maisto produktuose. Pavyzdžiui, piene ir mėsos produktuose gali būti nedidelis kiekis riebalų.

Dirbtiniai trans-riebalai (arba trans-riebalų rūgštys) gaminami pramoniniais procesais, kurie į skystus augalinius aliejus prideda vandenilio, kad jie būtų tankesni.

2. Kodėl daugelyje maisto produktų naudojami dirbtiniai trans-riebalai?

Augalas gamina trans-riebalus per procesą, vadinamą hidrinimu - procesas, kurio metu augalinis aliejus paverčiamas kietaisiais riebalais, pridedant vandenilio atomų. Hidrinimas padidina maisto produktų galiojimo laiką ir skonio stabilumą. Kitaip tariant, tai daro maistą patvaresnį.

Trans-riebalus lengva naudoti, juos nebrangu gaminti, jie taip pat ilgai tarnauja. Trans-riebalai suteikia maistui gerą skonį ir tekstūrą. Daugelyje restoranų ir greito maisto prekybos vietų kepant maistą naudojami trans-riebalai, nes aliejai su trans-riebalais gali būti naudojami kelis kartus.

3. Kodėl trans-riebalai yra blogi?

Trans-riebalai padidina „blogojo cholesterolio“, dar vadinamo MTL, kiekį ir padidina tikimybę susirgti širdies ligomis. Trans-riebalai taip pat mažina „gerojo cholesterolio“, taip pat DTL, kiekį. Didelis MTL cholesterolio kiekis kartu su mažu DTL lygiu padidina širdies ligų, pagrindinės tiek vyrų, tiek moterų, mirties riziką ir yra susijęs su didele 2 tipo diabeto rizika.

4. Kokiuose maisto produktuose yra trans-riebalų?

Augalinė riebalų forma, žinoma kaip dalinai hidrintas aliejus, yra įvairiuose maisto produktuose, pavyzdžiui:

• Keptas maistas. Daugumoje pyragų, pyragaičių, pyragų ir sausainių yra sutrumpinimų, kurie paprastai gaminami iš dalinai hidrinto augalinio aliejaus. Paruoštos valgyti šalnos taip pat yra trans-riebalų šaltinis.
• Užkandis. Bulvių traškučiuose, kukurūzuose ir tortilijose paprastai yra trans-riebalų. Nors spragintieji kukurūzai gali būti sveikas užkandis, daugelyje rūšių supakuotų spragėsių kukurūzų gamybai ar aromatizavimui naudojami trans-riebalai.
• Keptas maistas. Maistas, kuriam reikia technikos giliai kepti - bulvytėse, spurgose ir keptoje vištienoje - gali būti transriebalų, kurie naudojami gaminant maistą.
• Atvėsusi tešla. Tokiuose gaminiuose kaip konservuoti sausainiai ir cinamono suktinukai dažnai yra transriebalų, taip pat šaldytų picos suktinukų.
• Kreminiai kremai ir margarinas. Kavos kremuose ir margarinuose taip pat gali būti iš dalies hidrintų augalinių aliejų.

Nedidelis transriebalų kiekis natūraliai atsiranda keliuose mėsos ir pieno produktuose, įskaitant jautieną, avieną ir sviesto riebalus. Nebuvo pakankamai tyrimų, kad būtų galima nustatyti, ar šie natūralūs trans-riebalai turi tą patį neigiamą poveikį, kaip ir gamykloje perdirbti trans-riebalai.

5. Kaip išvengti transriebalų?

Jei norite sumažinti trans-riebalų suvartojimą, turite:

• Valgykite dietą, kurioje gausėja vaisių, daržovių, neskaldytų grūdų produktų, neriebių pieno produktų, paukštienos, žuvies ir riešutų. Be to, apribokite raudonos mėsos, maisto produktų ir gėrimų, kuriuose yra daug cukraus, vartojimą.
• Naudokite natūralius, nehidrintus augalinius aliejus, tokius kaip rapsų, dygminų, saulėgrąžų ir alyvuogių aliejus.
• Rinkitės perdirbtus maisto produktus, pagamintus iš nehidrintų aliejų, o ne hidrintus arba iš dalies hidrintus augalinius aliejus ar sočiuosius riebalus.
• Naudokite minkštą margariną kaip sviesto pakaitalą, o kietesnę lazdelės formą rinkitės minkštą margariną (skystį ar vonelę). Maistinės informacijos etiketėje ieškokite „0 g trans-riebalų“ ir ingredientų sąraše nėra hidrinto aliejaus.
• Spurgos, sausainiai, krekeriai, bandelės, pyragai ir pyragai yra maisto produktų, kuriuose gali būti trans-riebalų, pavyzdžiai. Apribokite šių maisto produktų vartojimą.

Apribokite keptų ir ant grotelių keptų maisto produktų su sutrumpinančiu arba iš dalies hidrintu augaliniu aliejumi vartojimą. Šie maisto produktai yra ne tik labai riebūs, bet ir greičiausiai trans-riebalai.

Skirkite šiek tiek laiko maisto etikečių skaitymui ir pasirinkite sveikesnius variantus. Šis įprotis ilgainiui gali pasirūpinti jūsų sveikata ir pinigais.

x