Kurie augaliniai baltymai ir gyvūniniai baltymai yra geresni?

Baltymai yra makroelementas, reikalingas organizmui. Baltymai padeda kurti ląsteles ir audinius, vaidina svarbų vaidmenį imuninėje sistemoje, atstato pažeistas ląsteles ir yra įvairiose kūno vietose, tokiose kaip oda, kaulai, raumenys, plaukai ir pan. Be to, baltymai taip pat yra atsakingi už fermentų ir hormonų, kurie naudojami kūno funkcijoms palaikyti, susidarymą.

Kiek mums reikia baltymų?

Yra mažiausiai 10 tūkstančių skirtingų baltymų rūšių, kurių organizmui reikia sveikatai palaikyti. Pagal amžiaus grupes Sveikatos apsaugos ministerija dienos baltymų poreikį skirsto į kelias amžiaus grupes:

• 0 - 6 mėnesiai: 12 gramų
• 7 - 11 mėnesių: 18 gramų
• 1 - 3 metai: 26 gramai
• 4–6 metai: 35 gramai
• 7–9 metai: 49 gramai
• 10–12 metų: 56 gramai (vyrai), 60 gramų (moterys)
• 13-15 metų: 72 gramai (vyrai), 69 gramai (moterys)
• 16–80 metų: 62–65 gramai (vyrai), 56–59 gramai (moterys)

Apie 20% žmogaus kūno sudaro baltymai. Kadangi baltymai organizme nesikaupia, jiems reikia pakankamai suvartoti baltymų, atsižvelgiant į poreikius, kad nesukeltų įvairių ligų. Baltymai pagal šaltinį skirstomi į dvi dalis: baltymai iš gyvūninių šaltinių ir augaliniai baltymai. Kuris iš jų yra geresnis? Ar tiesa, kad gyvūniniai baltymai yra geresni? O gal atvirkščiai?

Gyvūniniai baltymai yra geresnis aminorūgščių šaltinis

Nors jie abu yra baltymai, amino rūgščių kiekis ir gyvulinių bei augalinių baltymų struktūra skiriasi. Vartojant baltymus ir patekus į organizmą, jie iškart suskaidomi į aminorūgštis, kurios yra paprastesnė baltymų forma. Kūnas iš tikrųjų gali gaminti savo aminorūgštis, tačiau gaminamos yra nepakeičiamos amino rūgštys, o nepakeičiamos amino rūgštys organizmui reikalingos iš baltyminių maisto šaltinių.

Gyvūninių baltymų aminorūgštys yra visiškos nepakeičiamos amino rūgštys, o jų struktūra yra beveik panaši į organizme esančių amino rūgščių. Todėl gyvūninės kilmės baltymų šaltiniai yra geras organizmo amino rūgščių šaltinis.

Tuo tarpu augalinis baltyminis maistas neturi visaverčių amino rūgščių, tokių kaip gyvūniniai baltymai. Aminorūgštys, kurių trūksta gyvūninių baltymų šaltiniuose, yra aminorūgštys metioninas, triptofanas, izoleucinas ir lizinas. Taigi geresnė amino rūgščių absorbcijos vertė yra gyvūniniai baltymai.

Kiti gyvūninių baltymų vitaminai ir mineralai

Maisto šaltiniuose, kuriuose yra baltymų, juose yra ne tik baltymų. Kai kuriuose maisto produktuose, kurie yra gyvūninių baltymų šaltiniai, yra vitaminų ir mineralų, kurių augaliniai baltymai neturi. Štai keletas vitaminų ir mineralų rūšių, kurių yra gana daug gyvūninės kilmės baltyminiuose maisto produktuose, tačiau mažai augalinių baltymų:

Vitaminas B12, paprastai būna žuvyje, jautienoje, vištienoje ir įvairiuose pieno produktuose. Žmonės, kurie vengia arba nevalgo gyvūninių baltymų, yra linkę į vitamino B12 trūkumą.

Vitaminas D, nors didžiausias vitamino D šaltinis yra saulė, tačiau šio vitamino taip pat yra įvairiuose gyvūninės kilmės baltymų maisto produktuose, pavyzdžiui, žuvų taukuose, kiaušiniuose ir piene.

DHA arba dokozaheksaeno rūgštis yra omega 3 riebalų rūgščių rūšis, esanti žuvų riebaluose. DHA naudinga vaikų smegenų vystymuisi ir nėra augaluose.

Heme geležisyra geležis, esanti vidutiniame gyvūninių baltymų, ypač jautienos, šaltinyje. Hemo geležis yra lengviau absorbuojama organizme, palyginti su augalų geležimi.

Cinko arba cinkas yra mineralinė medžiaga, atliekanti svarbų vaidmenį imuninei sistemai, augimui ir audinių atstatymui. Cinko yra jautienoje, jautienos kepenyse ir avienoje. Cinko taip pat yra keliose tamsiai žalių lapinių daržovių rūšyse, tačiau jis absorbuojamas ne taip gerai, kaip gyvūninių baltymų šaltiniai.

Tačiau kai kurie gyvūninės kilmės baltymų šaltiniai gali sukelti širdies ligas

Raudona mėsa, pavyzdžiui, jautiena, yra geras organizmo baltymų šaltinis. Tačiau daugelyje tyrimų nustatyta, kad valgant raudoną mėsą gali padidėti koronarinės širdies ligos, insulto ir net jaunų žmonių mirties rizika.

Naujausi tyrimai rodo, kad problema nėra raudona mėsa, tiksliau raudona mėsa, kuri buvo perdirbta arba perdirbti maisto produktai. Tyrimai, kuriuose dalyvavo 448 568 dalyviai, parodė, kad įrodyta, kad perdirbta mėsa yra susijusi su padidėjusia ankstyvos mirties rizika.

Tuo tarpu kitas tyrimas, kurį atliko 34 tūkstančiai moterų, įrodė, kad vartojant per daug raudonos mėsos yra didesnė tikimybė susirgti širdies nepakankamumu.

Nepaisant to, kiti baltymų šaltiniai, pavyzdžiui, vištienos oda be odos, gali sumažinti įvairių širdies ligų riziką iki 27%. Todėl geriau rinktis šviežius, liesus gyvūninių baltymų šaltinius, tokius kaip liesa arba liesa jautiena, žuvis ir vištiena be odos.

Gyvūninių ir augalinių baltymų vartojimo nauda

Gerų gyvūninių baltymų pasirinkimas taip pat turės gerą poveikį sveikatai. Kaip ir slaugytojų atlikto sveikatos tyrimo tyrime, kuriame teigiama, kad mažai riebalų turinčios vištienos, žuvies ir pieno valgymas yra stipriai susijęs su sumažėjusia širdies ligų rizika.

Maža to, atliekant tyrimus, kuriuose dalyvavo 4 tūkstančiai vyrų, nustatyta, kad žmonėms, kurie reguliariai valgo žuvį bent vieną patiekalą per savaitę, rizika susirgti įvairiomis širdies ligomis yra 15 proc.

Kaip ir gyvūniniai baltymai, augaliniai baltymai taip pat turi daug privalumų ir gerą poveikį sveikatai. Kaip parodyta keliuose tyrimuose, kurie rodo, kad dažnai daržoves valgančių žmonių cholesterolio kiekis yra mažesnis nei tų, kurie daržoves vartoja retai.

Maža to, įvairūs augalinių baltymų šaltiniai, tokie kaip soja, pupelės ir įvairūs kiti ankštiniai augalai, taip pat laikomi galinčiais sumažinti 2 tipo cukrinio diabeto išsivystymo riziką, išlaikyti kūno svorį ir sumažinti širdies ligų riziką.

Taigi, kas yra geresni gyvūniniai ar augaliniai baltymai?

Abi baltymų rūšys yra naudingos ir reikalingos organizmui. Tačiau reikia atsižvelgti į tai, kad kai kuriuose gyvūninės kilmės baltymų šaltiniuose yra didelis riebalų kiekis, todėl būtent tai padidina tikimybę susirgti širdies ligomis ir kitomis degeneracinėmis ligomis. Pasirinkus tinkamą baltymų šaltinį ir subalansuotą kiekį, kūnas gali tapti sveikesnis, o kūno funkcijos gali veikti normaliai.