Alyvuogių aliejus: nauda, ​​kilmė ir kaip jį tinkamai naudoti

Alyvuogių aliejus (alyvuogių aliejus) teigiama, kad tai geriausia aliejaus rūšis kepimui. Tiesą sakant, kokia šio aliejaus nauda kūno sveikatai? Ateikite ir sužinokite daugiau apie maistinį kiekį, naudą, gamybos procesą ir kaip tinkamai naudoti alyvuogių aliejų šioje apžvalgoje.

Kas yra alyvuogių aliejus?

Alyvuogių aliejus arba dar vadinamas denga n alyvuogių aliejaus yra aliejaus rūšis, gaunama iš alyvuogių (Olea europaea). Šis aliejaus kiekis yra žinomas gaminant maistą. Tačiau ne tik tai, kad aliejus taip pat gali būti naudojamas kaip kosmetikos grožio, medicinos ir tradicinių lempų ingredientas. Šis aliejus dažniausiai gaminamas Ispanijoje, Italijoje ir Graikijoje.

Skirtingai nuo vaisių, kuriuos skaniau valgyti, kai jie yra subrendę, alyvuoges aliejui rinktis tai, kad jie nėra per prinokę, dar žinomi kaip pusiau sunokę. Priežastis ta, kad per sunokusiose alyvuogėse nėra geriausio aliejaus. Taigi ūkininkams nereikia laukti, kol alyvuogės nukris nuo medžio, nes jos yra sunokusios, tačiau jos nuskinamos anksti, kol vaisiai nenukrenta ant žemės.

Tada vaisiai bus nuvalyti nuo lapų ar šakų ir nuplauti, kad būtų pašalinti nešvarumai. Kitas procesas - alyvuogių džiovinimas, kad gautų aliejų.

Alyvuogių aliejaus gamybos procesas

Po valymo alyvuogės bus perdirbamos, kad gautų aliejų. Alyvuogių aliejų gaminti galima dviem būdais:

Procesas alyvuogių aliejus tradiciškai

Šis tradicinis būdas prasideda alyvuogių sutraiškymu į tešlą ar tešlą. Tikslas yra išlaisvinti aliejų iš celiuliozės. Tai darote įvesdami vaisius į smulkintuvo indą, pagamintą iš granito. Patraukus šlifavimo diską, alyvuogės bus sutrupintos.

Makaronų gamybos procesas (blogas) iš alyvuogių 20–45 minutes. Jo paskirtis yra padidinti surinkto aliejaus ir vaisių fermentų kiekį, kad gautų norimą aromatą ir skonį.

Kuo ilgiau bus vykdomas šis procesas, tai pagamins daugiau naftos. Tačiau yra pavojus padidinti oksidaciją, kad sumažėtų aliejaus kokybė ir atsparumas.

Po proceso blogas , pasta dedama ant indo, pagaminto iš kanapių. Tada užpildytas konteineris bus sutvarkytas ir presuojamas hidrauliniu presavimo aparatu. Pritaikytas slėgis pastą sutankins, nes pastoje esantis aliejus ir vanduo tekės disko šonais. Po to aliejus ir vanduo bus atskirti dekantuojant arba centrifuguojant.

Procesas alyvuogių aliejus šiuolaikiškai

Šiuolaikiniais metodais nebenaudojami granito smulkinimo indai. Naudojamas įrankis pagamintas iš nerūdijančio plieno, kuris gali suktis dideliu greičiu.

Alyvuogės bus pridėtos ir sutrupintos plaktukas arba dantytas diskas. Šis procesas sukuria labai sklandžią alyvuogių pastą. Laimei, šis įrankis turi inertines dujas, kad sumažintų oksidaciją ir gautų aukštos kokybės aliejų.

Tada alyvuogių pasta bus dedama į butelį trifaziam centrifugavimui. Tai daroma norint pašalinti vandenį ir aliejų iš alyvuogių pastos.

Be to, yra dar vienas modernus būdas išgauti alyvuogių aliejų, būtent sinolėjos metodas. Iš pradžių alyvuogės buvo maltos į pastą. Tada metalinis diskas bus kelis kartus panardintas, kad atsiskirtų aliejus ir vanduo. Surinkta alyva bus saugoma nerūdijančio plieno talpykloje, padengtoje azotu, kad apsaugotų ją nuo deguonies.

Norėdami pagaminti pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, paprastai prieš filtruodami į indą jis vėl filtruojamas. Na, rekomenduojamas konteineris alyvuogių aliejui laikyti yra pagamintas iš stiklo, nes jis neprasiskverbia į deguonį ir blokuoja UV spindulius.

Alyvuogių aliejaus vartojimo nauda sveikatai

Be tiesioginio gėrimo, alyvuogių aliejus taip pat dažnai naudojamas maistui gaminti. Na, yra keletas privalumų, kuriuos gausite, jei tinkamai vartosite šį aliejų, būtent:

1. turtingas antioksidantais ir turi mononesočiųjų riebalų

Šiame natūraliame iš alyvuogių aliejuje esama rūgšties yra net 73% viso aliejaus kiekio. Be to, šiame aliejuje taip pat yra antioksidantų, vitamino E ir vitamino K, kurie yra naudingi cholesterolio kiekiui kraujyje apsaugoti ir širdies ligoms mažinti.

Antioksidacinis alyvuogių aliejaus poveikis taip pat naudojamas grožio pasaulyje, kuris naudojamas senėjančiose priemonėse.

2. Turi antibakterinių savybių

Tyrimai rodo, kad maistinis alyvuogių kiekis gali slopinti ir naikinti kenksmingas bakterijas, tokias kaip Helicobacter pylori . Šios bakterijos gyvena skrandyje ir gali sukelti skrandžio opas ir skrandžio vėžį.

Nuo 10 iki 40% tyrimo dalyvių, kurie 2 savaites kasdien gėrė 30 gramų aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, sumažėjo sukeltų infekcijų Helicobacter pylori.

3. Galimybė sumažinti vėžio riziką

Vėžys yra mirtina liga. Nes negydomas iš karto, jis gali išplisti į kitus sveikus audinius. Antioksidantai yra žinomi junginiai, kurie gali sumažinti nenormalaus ląstelių augimo riziką.

Na, manoma, kad alyvuogių aliejus, kuriame yra daug antioksidantų, sumažina oksidacinę žalą dėl laisvųjų radikalų, kurie yra pagrindinis vėžio atsiradimo veiksnys. Tačiau reikia daugiau tyrimų dėl potencijos alyvuogių aliejus siekiant sumažinti riziką ir užkirsti kelią vėžiui.

4. Turi stiprių priešuždegiminių savybių

Lėtinis kūno uždegimas gali padidinti tokias lėtines ligas kaip vėžys, širdies ligos, 2 tipo cukrinis diabetas, artritas, nutukimas ir Alzheimerio liga.

Tyrimais nustatyta, kad ypač tyras alyvuogių aliejus turi priešuždegiminių savybių, būtent oleokantalio. Įrodyta, kad šis junginys veikia panašiai kaip ibuprofenas - tam tikro tipo skausmą malšinantis ir priešuždegiminis vaistas. Be to, oleino riebalų rūgštys taip pat mažina uždegimo lygį, pvz., C reaktyvų baltymą (CRP).

5. Galimybė užkirsti kelią insultui

Be vėžio, insultas yra sekinanti liga, kuri netgi gali sukelti žmogaus mirtį. Ši būklė atsiranda dėl smegenų kraujotakos sutrikimo, dėl kraujo krešulio ar kraujavimo.

Tyrimas parodė, kad 140 000 pesetų, vartojusių alyvuogių aliejų, insulto rizika buvo mažesnė nei tų, kurie nevartojo. Tyrėjai mano, kad alyvuogių aliejuje yra mononesočiųjų riebalų, kurie sumažina uždegimą ir pagerina smegenų kraujotaką.

6. Gali apsaugoti širdies sveikatą

Tyrimai parodė, kad pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje yra mononesočiųjų riebalų. Šis kiekis gali sumažinti uždegimą, apsaugoti blogąjį cholesterolį nuo oksidacijos, palaikyti kraujospūdį, padidinti kraujagyslių gleivinę ir išvengti perteklinių kraujo krešulių susidarymo.

Visi šie privalumai yra labai naudingi širdies sveikatai. Jei turite širdies problemų ir norite gauti naudos iš alyvuogių aliejaus, pasitarkite su savo gydytoju, kaip jį saugiai vartoti.

7. Užkirsti kelią nutukimui ir 2 tipo diabetui

Dėl antsvorio (nutukimas) išsivysto įvairios lėtinės ligos, tokios kaip reumatas, diabetas ir širdies ligos. Na, žinoma, kad alyvuogių aliejus apsaugo nuo nutukimo, jei jis yra įtrauktas į dietos meniu.

Žinoma, kad šiame aliejuje yra sveikų riebalų, kurie, tinkamai vartojami, gali sumažinti kūno svorį ir padidinti antioksidantų kiekį kraujyje. Be to, kad padeda kontroliuoti svorį, alyvuogių aliejus taip pat turi gerą poveikį cukraus kiekiui kraujyje ir jautrumui insulinui, kurie yra glaudžiai susiję su 2 tipo diabeto prevencija.

Ši liga kūnui apsunkina cukraus kiekio kraujyje kontrolę, sukelia nuovargio, dirglumo, dažno mieguistumo, odos niežėjimo ir dirglumo simptomus ir netgi pažeidžia nervus.

9. Galimybė kovoti su Alzheimerio liga

Alzheimerio liga yra liga, linkusi pulti pagyvenusius žmones. Ši liga sukelia smegenų funkcijos sumažėjimą, todėl ji paveikia žmogų mąstant ir vykdant veiklą. Pagrindinė šios ligos priežastis yra beta amiloido apnašų kaupimasis smegenų ląstelėse. Tai ilgainiui pažeidžia smegenų ląsteles.

Pelėmis atliktas tyrimas rodo, kad alyvuogių aliejus gali padėti sumažinti apnašas, kurios minta smegenų ląstelėmis. Tai reiškia, kad maistinis alyvuogių aliejaus kiekis palaiko normalią smegenų funkciją ir ateityje gali būti vaistas nuo Alzheimerio ligos. Norint įrodyti alyvuogių aliejaus veiksmingumą nuo Alzheimerio ligos, reikia atlikti tolesnius tyrimus.

10. Potencialas gydyti reumatoidinį artritą

Reumatoidinis artritas (RA) yra autoimuninė liga, kuriai būdingas skausmas ir sąnarių patinimas, dėl kurio žmogus negali laisvai judėti. Sveikatos specialistai mano, kad ši būklė atsiranda, kai organizmo imuninė sistema netyčia užpuola normalias sveikas ląsteles ir sukelia uždegimą.

Tyrimai rodo, kad alyvuogių aliejaus papildai gali sumažinti RA sergančių žmonių uždegimą ir oksidacinį stresą. Nauda maksimaliai padidėja kartu su žuvų taukais, kurie yra omega 3 riebalų rūgščių, kuriose taip pat gausu priešuždegiminių junginių, šaltinis.

Kaip neteisingai naudoti alyvuogių aliejų

Yra begalė alyvuogių aliejaus privalumų, kuriuos galite pasinaudoti, kad išsaugotumėte sveikatą. Tačiau būkite atsargūs, netinkamas alyvuogių aliejaus naudojimo būdas gali atsukti nugarą.

Taigi venkite įvairių klaidų, kaip naudoti šį netinkamą alyvuogių aliejų, kad jūsų liktų patvarus ir naudingas. Štai keletas būdų, kaip dažnai naudoti alyvuogių aliejų, tačiau neteisingai, ir jų turėtumėte vengti, pavyzdžiui:

1. Per ilgai laikoma

Kaip ir bet kuris kitas maistas, alyvuogių aliejus per ilgai laikoma, gali sugesti ir kvepėti. Jam būdingas nemalonus skonis. Šis aliejus turėtų būti laikomas ne ilgiau kaip 6 savaites. Mes rekomenduojame jį atidaryti iškart atidarius sandarinimo pakuotę.

Be skonio, kuris nebėra skanus, jame esančios maistinės medžiagos alyvuogių aliejus gali būti sugadinta. Jūs tikrai negausite maksimalios alyvuogių aliejaus naudos.

2. Kepkite aliejų per karšta temperatūra

Nors atrodo trivialiai, daugelis žmonių nežino, ar tai šildo alyvuogių aliejus virš 180º Celsijaus yra neteisinga. Šis būdas kepti naudojant daug aliejaus, viršijančio 180º, net daugiau kaip 200º, vadinamas d metodika. eep kepimas .

Na, ši technika greitai sugadins komponentą alyvuogių aliejus ir pašalina jo antioksidantų kiekį, ypač alyvuogių aliejus ypač tyras. Alyvuogių aliejų tinka kaitinti, bet tik daržovėms, kurioms nereikia didelės šilumos, patroškinti.

3. Laikykite karštoje vietoje

Be to, kad turite skirti daugiau dėmesio alyvuogių aliejaus naudojimui, turite žinoti, kaip tinkamai jį laikyti. Nelaikykite šio aliejaus karštose vietose, šalia ugnies (pavyzdžiui, šalia viryklės) arba tiesioginių saulės spindulių. Tai sunaikins alyvuogių aliejaus kiekį ir maistines medžiagas prieš jums jį naudojant.

Tam turėtumėte laikyti šį aliejų tamsioje, uždarytoje stiklinėje taroje. Oro poveikis gali paskatinti alyvą greičiau pašviesėti.

Tada įdėkite aliejų į uždarą spintelę, kad išvengtumėte tiesioginių saulės spindulių poveikio. Rekomenduojame pasirinkti spintelę, kuri nėra ant viryklės, nes karšto oro temperatūra gaminant maistą gali patekti į spintelę.

4. Per daug naftos

Alyvuogių aliejus iš tiesų yra sveikas. Tačiau šiame aliejuje vis dar yra daug riebalų ir kalorijų. 100 gramų alyvuogių aliejaus gali būti apie 800 kalorijų ir 100 gramų riebalų.

Dauguma vartoja alyvuogių aliejus tolygu didėjančiam kalorijų kiekiui. Tai gali sukelti per didelį kalorijų kiekį. Norint išlaikyti sveikatą, iš tikrųjų reikia tik 1-3 šaukštų (šaukštai) alyvuogių aliejus per dieną tiek tiesiogiai vartoti, tiek maistui gaminti.

Aukščiau nurodytų dozių pakanka, kad patenkintumėte kasdienius riebalų, vitamino E ir vitamino K poreikius kovojant su uždegimu organizme.

5. Iš pradžių pasirinko alyvuogių aliejus

Yra keletas tipų alyvuogių aliejus kuriuos galite rasti rinkoje. Apskritai yra tipų rafinuotas (pavyzdys alyvuogių aliejus įprasta ir lengvas alyvuogių aliejus) ir nerafinuotas (pavyzdys alyvuogių aliejus extra virgin / EVOO). Taigi, prieš pirkdami šį aliejų, pirmiausia sužinokite, kokia yra funkcija ir kaip naudoti kiekvieną tipą.

Alyvuogių aliejus nerafinuotas yra aliejaus rūšis, kuri yra tikrai gryna, nes nepatiria tiek daug gamybos procesų. Taigi šiame aliejuje yra daugiau antioksidantų ir priešuždegiminių savybių. Tuo tarpu o rafinuotas gyvas aliejus išgyveno daugiau gamybos procesų, turinčių įtakos aliejaus tekstūrai, skoniui ir spalvai.

Šie skirtumai automatiškai turi įtakos ir jų naudojimui. „EVOO“ aliejus netinka virti aukštoje temperatūroje, pavyzdžiui, kepti, kepti ar kepti. Šis aliejaus tipas paprastai kurį laiką naudojamas tik kaip salotų pabarstymas ar daržovių troškinimas.

Jei norite naudoti alyvuogių aliejus kepimui, skrudinimui ar kitiems kepimo būdams galite naudoti lengvas alyvuogių aliejus . Šios rūšies aliejaus virimo temperatūra yra aukštesnė, todėl kaitinant jis tampa saugesnis.

x