Valgydami žalią kasavą, galite apsinuodyti cianidu

Indonezijos žmonės tikrai žino kasavą. Tiesą sakant, keliuose Indonezijos regionuose kasava naudojama kaip pagrindinis maistas. Tačiau ar žinojote, kad suvalgius per daug kasavos padidės apsinuodijimo cianidu rizika? Kaip tai nutiko? Sužinokite atsakymą šiame straipsnyje.

Valgant per daug manijos, galima apsinuodyti cianidu

Manija gali būti pavojinga, jei ji vartojama žalia ir per didelė. Taip yra todėl, kad iš žalios kasavos susidaro cianidas cianogeninio glikozido junginio, vadinamo linimarinu, pavidalu. Kasanoje esančių cianogeninių glikozidų kiekis iš tiesų yra labai nedidelis ir yra gana netoksiškas, tačiau žmogaus organizme vykstantis virškinimo procesas gali jį suskaidyti į vandenilio cianidą, vieną iš toksiškiausių cianido formų.

Šie toksinai slopins citokomoksidazės, kuri yra mitochondrijų fermentas, jungiantis deguonį, kad patenkintų kūno ląstelių kvėpavimo poreikius, veikimą. Dabar, jei fermentas neveikia, nes jį slopina cianido toksinai, jūsų kūno ląstelės patirs mirtį.

Apsinuodijimas cianidu neigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą ir kraujagysles, įskaitant padidėjusį kraujagyslių atsparumą ir kraujo spaudimą smegenyse, kvėpavimo sistemoje ir centrinėje nervų sistemoje. Maža to, endokrininė sistema paprastai pažeidžiama apsinuodijus lėtiniu cianidu.

Taigi, jei maniokas valgomas dideliais kiekiais kartu su netinkamu perdirbimu, tai padidins apsinuodijimo cianidu riziką, kuri gali sutrikdyti skydliaukės ir nervų veiklą. Tai ne tik sukelia paralyžius ir organų pažeidimus, bet ir gali būti mirtina kaip mirtis.

Kai kuriems žmonėms yra didesnė rizika apsinuodyti cianidu kasavoje

Žmonės, kurių mitybos būklė yra bloga ir kurie vartoja mažai baltymų, yra linkę apsinuodyti cianidais valgydami per dažnai ir dideliais kiekiais. Štai kodėl apsinuodijimas cianidu valgant per daug kasavos kelia didesnį susirūpinimą besivystančiose šalyse gyvenantiems žmonėms. Taip yra todėl, kad daugelis besivystančių šalių žmonių kenčia nuo baltymų trūkumo ir priklauso nuo manijos, kaip pagrindinio kalorijų šaltinio.

Be to, kai kuriose pasaulio vietose manoma, kad manija iš dirvožemio absorbuoja kenksmingas chemines medžiagas, tokias kaip arsenas ir kadmis. Ypač jei kasava auginama pramoniniuose rajonuose. Todėl tai gali padidinti vėžio riziką tiems, kurie priklauso nuo manijos kaip pagrindinio maisto.

Tai nereiškia, kad valgyti kasavą yra pavojinga

Nors yra keletas pavojų valgyti manioką, ypač žalią ir užaugintą pramoninėse vietovėse, tai nereiškia, kad manija yra nesaugi. Manija yra tankus maistinių medžiagų angliavandenių šaltinis ir vis dar rekomenduojamas vartoti.

Kaip paaiškinta pirmiau, maniokas paprastai yra saugus vartoti, jei tik jis yra perdirbamas tinkamu būdu ir vartojamas vidutiniu kiekiu. Štai keletas būdų, kaip apdoroti manioką, kad būtų saugiau vartoti:

• Nulupkite odą. Pirmiausia nulupkite visą maniokos odą, nes dauguma cianidą gaminančių junginių yra manijos žievelėje.
• Sugerti. Prieš ruošdami maistą ir valgydami, mirkykite kasavą vandenyje 48–60 valandų (2–3 dienas). Tai daroma siekiant sumažinti joje esančių kenksmingų cheminių medžiagų kiekį.
• Virkite, kol gerai padarysite. Kadangi žaliame kasavoje yra kenksmingų cheminių medžiagų, labai svarbu jį virti, kol jis visiškai iškeps. Galima išbandyti įvairius kepimo būdus, pradedant virimu, grilyje ar grilyje.
• Įpilkite baltymų. Patiekti perdirbtą kasavą su kelių rūšių maisto produktais, kuriuose yra daug baltymų, gali būti labai naudinga, nes baltymai padeda organizmui atsikratyti cianido toksinų. Pavyzdžiui, galite patiekti perdirbtą kasavą su stikline pieno arba tarkuoto sūrio. Be baltymų, galite pridėti ir kitų maisto produktų, kurie yra ne mažiau maistingi pagal jūsų pageidavimus. Bet atminkite, atkreipkite dėmesį į valgio dalį, taip.

x