Baltymų ir angliavandenių turinčių maisto produktų glikeminis indeksas yra didesnis?

Glikemijos indeksas arba GI rodo, kaip greitai organizme maiste esantys angliavandeniai paverčiami cukrumi. Kuo didesnė maisto produkto GI vertė, tuo didesnis cukraus kiekio kraujyje padidėjimas. Taigi reikėtų vengti maisto produktų, turinčių aukštą glikemijos indeksą, ypač diabetu sergantiems žmonėms. Dauguma maisto produktų, turinčių aukštą glikemijos indeksą, yra maisto angliavandenių šaltiniuose. Tada kaip yra su baltymų turinčių maisto produktų glikemijos indeksu?

Baltymų šaltinių maisto produktų glikemijos indeksas

Daugiausia maisto produktų, turinčių aukštą glikemijos indeksą, yra angliavandenių šaltiniuose, pavyzdžiui, ryžiuose ir bulvėse. Kai kuriuose vaisiuose gali būti angliavandenių, tačiau jų glikeminė vertė yra maža.

Tuo tarpu maisto gyvūninių baltymų šaltiniuose, pavyzdžiui, jautienoje, vištienoje, kiaušiniuose ir žuvyje, visiškai nėra angliavandenių. Todėl galima teigti, kad gyvūninės kilmės baltymų maisto produktų glikemijos indeksas yra didelis nulis.

Tačiau maistiniuose augalinių baltymų šaltiniuose vis dar yra angliavandenių, todėl reikia kruopščiai atsižvelgti į šių maisto produktų glikemijos indeksą. Pavyzdžiui, 150 gramų sojų pupelių GI vertė yra 15. Tuo tarpu žinoma, kad 150 gramų raudonųjų pupelių GI vertė yra 34.

Tačiau paprastai augalinių baltymų šaltinių GI lygis nėra toks didelis, kaip vartojant daug angliavandenių turinčio maisto. Be to, pienas, nors ir su gyvūninės kilmės baltymų maistu, yra baltymų šaltinis, turintis GI vertę. 250 ml stiklinės nenugriebto pieno GI vertė yra 31. Ši vertė beveik atitinka 80 gramų morkų, kurių GI yra 35, o tai laikoma maža.

Nors baltyminio maisto glikemijos indekso vertė yra maža, jo nereikėtų vartoti per daug

Baltymų maisto produktų, tiek gyvūninių, tiek daržovių, glikemijos indekso vertė vis dar klasifikuojama kaip saugi vartoti žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, nes tai nedidina cukraus kiekio kraujyje. Tačiau šie maisto produktai cukraus kiekį kraujyje paveiks kitais būdais.

Užuot turėję GI vertę, šie baltyminiai maisto produktai iš tikrųjų turi riebalų kiekį, į kurį taip pat turėtumėte atkreipti dėmesį. Dėl didelio riebalų kiekio maiste cukraus kiekis kraujyje gali padidėti. Taigi, suvalgius per daug riebaus maisto, pavyzdžiui, riebalų iš mėsos, vištienos odos ar subproduktų, riebalų nuosėdos organizme padidės. Per didelis riebalų kaupimasis gali paveikti insulino, kuris yra atsakingas už cukraus kiekio kraujyje kontrolę, darbą.

Kai šis insulino hormonas neveikia tinkamai, nedelsiant padidėja cukraus kiekis kraujyje. Todėl diabetu sergantys žmonės turėtų vengti ne tik maisto, kuriame yra didelis cukraus kiekis, bet ir maisto, kuriame yra daug riebalų.

Maisto glikemijos indekso vertei įtakos turi ir jo apdorojimo būdas

Maisto glikemijos indeksas ne visada yra tas pats. Glikemijos indekso vertę įtakoja keli veiksniai, būtent:

• Kaip paruošti ar paruošti maistą: Kai kurie maisto komponentai, tokie kaip riebalai, skaidulos ir rūgštys (kurių yra citrinoje arba acte), paprastai sumažina glikemijos indekso lygį. Kuo ilgiau gaminsite krakmolingą maistą, pavyzdžiui, makaronus, tuo didesnis bus glikemijos indeksas.
• Brandos lygis: Ypač vaisių brandos lygis labai paveiks glikemijos indekso vertę. Pavyzdžiui, kuo bananas yra labiau subrendęs, tuo didesnė bus glikemijos indekso vertė.
• Bet koks kitas jūsų valgomas maistas: glikemijos indekso vertė nustatoma atsižvelgiant į kiekvieną maisto tipą. Bet iš tikrųjų mes esame linkę dažniau valgyti kelių rūšių maistą vienu metu. Tai gali paveikti tai, kaip organizmas virškina angliavandenius. Jei valgote maistą, kurio glikemijos indekso vertė yra didelė, patartina jį maišyti su maistu, kurio glikemijos indekso vertė yra maža.
• Kūno būklė: amžius, fizinis aktyvumas ir tai, kaip greitai jūsų kūnas virškina maistą, turi įtakos jūsų kūnui virškinti ir reaguoti į angliavandenius.

x