Skirtingas kukurūzų sirupo, gliukozės sirupo ir fruktozės sirupo kiekis

Peržiūrėdami maistinės vertės informaciją ant maisto pakuočių, ingredientų sąraše galite rasti kukurūzų sirupą, gliukozės sirupą ar fruktozės sirupą.

Visi trys yra papildomi saldikliai, kurie sudaro viso produkto cukraus kiekį. Taigi, kuo skiriasi šie trys?

Žinokite kukurūzų sirupą ir kaip jį pasigaminti

Kaip ir apskritai vaisiuose ir daržovėse, kukurūzuose taip pat yra cukraus. Tačiau kukurūzų cukrus nėra panašus į cukrų manguose, obuoliuose, braškėse ar kituose natūraliuose maisto produktuose, kurių skonis yra saldus valgant.

Manguose, obuoliuose ir braškėse yra cukraus fruktozės pavidalu. Fruktozė arba vaisinis cukrus turi paprastą cheminę struktūrą, susidedančią tik iš vienos sacharido grandinės (cukraus grandinės). Šis natūralus cukrus priklauso grupei, vadinama monosacharidais.

Tuo tarpu kukurūzai turi cukraus krakmolo pavidalu. Cheminė krakmolo struktūra susideda iš daugelio sacharidų grandinių, sujungtų į vieną didelę struktūrą. Priešingai nei fruktozė, kukurūzų krakmolas nėra saldus, nebent jis būtų perdirbtas į sirupą.

Norint gauti šį saldų skonį, sudėtingas kukurūzų krakmolo grandines pirmiausia reikia suskaidyti į paprastesnes sacharidų grandines. Tai darote sumaišydami kukurūzų krakmolą, vandenį ir alfa-amilazės fermentus, kuriuos gamina bakterijos Bacilos .

Po to mišinys pridedamas prie grybelio gaminamo gama-amilazės fermento Aspergillus. Šis procesas suskaidys kukurūzų krakmolo grandinę į gliukozės grandines. Galutinis rezultatas - saldaus skonio kukurūzų sirupas.

Ar gliukozės sirupas yra tas pats kukurūzų sirupas?

Visų pirma, jūs turite suprasti, kad gliukozės sirupas nėra tas pats, kas cukrus, skystas cukrus ar gliukozė kraujyje. Pridedamas saldiklis yra gliukozės sirupas, taip pat kukurūzų sirupas ir fruktozės sirupas.

Gliukozės sirupas taip pat naudojamas kaip tirštiklis ir drėgmės spintelė komerciniuose produktuose. Jo galite rasti saldainiuose ir kituose saldžiuose maisto produktuose, aluje, greito pyrago ingredientuose, fondantas , taip pat konservai.

Gliukozės sirupo gaminimo principas iš esmės yra tas pats, kas gaminti kukurūzų sirupą. Krakmolai su sudėtingomis sacharidų grandinėmis hidrolizės būdu suskaidomi į paprastas saldaus skonio gliukozės grandines.

Skirtumas tas, kad žaliavos gliukozės sirupui gaminti gali skirtis. Pradedant nuo bulvių, maniokų, miežių (miežių), kviečiai ir dažniausiai kukurūzai. Kitaip tariant, kukurūzų sirupas iš tikrųjų yra gliukozės sirupo rūšis.

Kita vertus, gliukozės sirupas nebūtinai yra kukurūzų sirupas. Matomos etiketės „gliukozės sirupas“ arba „fruktozės sirupas“ gali būti ne iš kukurūzų.

Tada kas yra fruktozės sirupas?

Šaltinis: Dr. Hymanas

Produkto pakuotėse esantis „fruktozės sirupas“ paprastai nurodo kukurūzų sirupą, kuriame yra daug fruktozės (aukštos fruktozės kukurūzų sirupas (HFCS). Iš pradžių HFCS gamybos procesas yra toks pat kaip įprasto kukurūzų sirupo, kuris kukurūzų krakmolą skaido į gliukozę.

Tačiau procesas tuo nesibaigia. Gamintojai vėl prideda fermentų, kad kukurūzų sirupe esanti gliukozė virstų fruktoze. Šis procesas yra skirtas kukurūzų sirupo saldumui, panašiam į granuliuotą cukrų.

Kukurūzų sirupas, gliukozės sirupas ir fruktozė, esantys pridedamuose saldikliuose, iš esmės turi daugybę paskirčių. Gliukozės sirupas suteikia ne tik saldų skonį, bet ir maistą ilgiau.

Tačiau manoma, kad besaikis papildomų saldiklių vartojimas padidina 2 tipo diabeto, nutukimo ir padidėjusio cholesterolio kiekį kraujyje.

Ribokite visų maisto produktų, kuriuose yra įvairių saldiklių, vartojimą, kad jūsų sveikata visada būtų palaikoma.

x