Turinys:
- Kas yra MSG?
- Ar yra MSG alternatyvų?
- 1. Prieskoniai
- 2. Druska
- 3. Dirbtinė jūros druska
- 4. Pieno koncentratas
- 5. Soja
- 6. Pomidorai
- 7. Grybai
Šiuo metu yra daug paruoštų prieskonių ir prieskonių. Jei norite gaminti keptus ryžius, prekybos centre galite nusipirkti greitųjų prieskonių, jums nereikės pirmiausia vargti gaminant ingredientus. Jei norite gaminti miltinę vištieną, marinato galite gauti ir prekybos centre. Šis greitas prieskonis mums padeda, kai nesusipainiojame, kaip maišyti tradicinius prieskonius.
Bet bene garsiausias kvapiklis yra MSG, kuris maistą gali padaryti dar pikantiškesnį. MSG reiškia mononatrio glutamatą, mes jį labiau žinome kaip mikiną ar MSG. Maisto skonis tampa kitoks, kai dedama su MSG. Tačiau ar tiesa, kad MSG yra sveika vartoti ilgą laiką?
Kas yra MSG?
MSG gaunamas iš glutamo aminorūgšties, kuri virsta natrio druska. MSG yra natūralus maisto skonio stipriklis. MSG galite rasti daugelyje patiekalų, įskaitant greito paruošimo prieskonius, konservuotus vaisius ir supakuotas sriubas. Naudoti atskirai MSG yra toleruotina, tačiau kai kuriems žmonėms tai kartais gali sukelti alergines reakcijas. Žmonės, alergiški MSG, gali jausti galvos skausmą. Jei asmuo serga astma, tai sukels krūtinės skausmą ir širdies plakimą. Be to, gali pasireikšti nuotaikų kaita. Visi šie simptomai paprastai žinomi kaip kinų restorano sindromas - nes MSG dažnai randama gaminant kinus.
Ar yra MSG alternatyvų?
Galbūt susimąstėte, ar yra kitų alternatyvių maisto ingredientų, kurie be MSG gali padaryti skanesnį maistą. Štai ką galite naudoti:
1. Prieskoniai
Žinoma, jūs vis dar prisimenate vieną iš priežasčių, kodėl olandai seniai kolonizavo Indoneziją, tiesa? Taip, nes Indonezijoje yra prieskonių. Kodėl negrįžtame prie konservuotų virimo prieskonių, tokių kaip česnakai, askaloniniai česnakai, pipirai ar pipirai, ciberžolė, kalendra ir kmynai? Šis prieskonių ingredientas, jei jis tinkamai suformuluotas, gali sužadinti apetitą ir suteikti maisto skoniui. Tai, ką reikia pabrėžti, yra tai, kad jei perkate šiuos sumaišytus ar supakuotus prieskonius, turėtumėte patikrinti etiketę, kad sužinotumėte, jog nėra pridėto MSG ar hidrolizuotų augalinių baltymų.
2. Druska
Jūros druska yra dar viena skonio alternatyva, nes ji gali suteikti maistui skonio ir suteikti švelnesnį skonį nei stalo druska. Jūros druska ir meha druska skiriasi tuo, kad natrio ir kalio jodidas buvo sumaišytas su valgomąja druska, priešingai nei jūros druska, kuri yra perdirbama garinant jūros vandenį ir kurioje yra natūralaus kalio.
3. Dirbtinė jūros druska
Įvairios druskos alternatyvos gali būti naudojamos kaip MSG pakaitalas, manoma, kad šią druskos rūšį geriau vartoti. Sintetinės druskos paprastai gaminamos iš kalio chlorido arba KCI. Šis junginys naudojamas sūriuose, duonose ir mėsoje, kad būtų pridedamas natūralus skonis. KCI yra kalio ir gali suteikti kartaus skonio. Prieš naudodami KCI kaip aromatinę medžiagą, turėtumėte pasikonsultuoti su savo gydytoju, jei turite sveikatos problemų.
Be kalio chlorido, yra kalcio chlorido, magnio chlorido ir magnio sulfato, kurie visi suteikia druskos ir kartumo skonį. Bet jūs turite būti atsargūs jį vartodami, neturėtumėte imtis daug, nes, pasak Nacionalinių sveikatos institutų, kuriuos cituoja Livestrong.com, kalcio chloridas gali dirginti liežuvį.
4. Pieno koncentratas
Tai yra alternatyva, kurią galima naudoti daugeliui maisto produktų. Riebalų kiekis piene gali sukelti skanius pojūčius liežuvyje. Be to, pienas taip pat padeda išlaisvinti ir užmaskuoti maisto skonį. Šis koncentratas gaminamas iš fermento, modifikuoto iš sviesto, grietinėlės ir sūrio.
5. Soja
Patiekalus taip pat galite derinti su sojos pupelėmis. Be didelio baltymų kiekio, sojos pupelėse taip pat yra maistinių medžiagų, panašių į mėsą. Japoniškas ir kiniškas maistas dažnai papildomas universaliomis sojomis. Skonis, gautas per šią fermentaciją, gali suteikti puikų pojūtį, kurį paprastai suteikia MSG.
6. Pomidorai
Šis vaisius neturi glutamato, kuris pasižymi natūraliu „MSG“ skoniu. Kepti pomidorai pagerins skonį. Pateikiant su visais valgiais, jis suteikia stiprų skonį. Be to, pomidoruose yra daug vitaminų C ir E ir jie yra antioksidantai.
7. Grybai
Grybai dažnai patiekiami kaip mėsos pakaitalai. Baltymų, didesnių už MSG junginį, taip pat yra grybuose. Grybai gali būti patiekiami kaip traškūs grybai, kepti ir patiekiami su austrėmis. Pikantiško skonio jau yra pačiame grybe.