Žinokite apie įvairius fermentuoto maisto, gėrimų ir bulių pavojus; sveiki sveiki

Jums to nežinant, įvairūs maisto ir gėrimų produktai, kuriuos vartojate kasdien, išgyveno fermentacijos procesą. Pavadinkime tai tempeh, duona, juostele, marinuotu agurku, marinuotais agurkais, oncomu, actu, sojų padažu, krevečių pasta, sūriu, jogurtu ir alumi. Fermentuoti produktai turi savo ypatybes ir privalumus, dėl kurių jie yra palyginti pranašesni. Tačiau, kaip ir kiti maisto produktai, išgyvenę tam tikrus perdirbimo etapus, fermentuoti maisto produktai ir gėrimai nėra visiškai rizikingi sveikatai. Jei vartojate per daug fermentuotų produktų, gali slypėti pavojai. Sužinokite, kokia rizika slypi nesuskaičiuojamoje daugybės įvairių fermentuotų maisto produktų ir gėrimų naudoje.

Suprasti fermentacijos procesą

Dėl daugybės fermentuotų maisto produktų, su kuriais susiduriate kasdien, tai padeda suprasti, kaip fermentacijos procesas atrodo įvairiuose maisto produktuose ir gėrimuose. Pats fermentavimas pirmą kartą buvo sukurtas siekiant išsaugoti maistą ir gėrimus ilgai prieš išradus šaldytuvą. Maistas ir gėrimai bus išsaugoti keičiant maisto struktūrą per mieles, bakterijas ar grybus. Šis procesas atliekamas labai minimaliomis ar net beorėmis sąlygomis (anaerobinėmis).

Fermentuotų produktų nauda

Pasirodo, kad šio maisto išsaugojimo procesas teikia tam tikrą naudą sveikatai. Štai keletas pranašumų, kuriuos suteikia fermentuoti produktai, kai jie vartojami proporcingai.

1. Užkirsti kelią širdies ir kraujagyslių problemoms

Fermentacijos procesas gamina svarbias maistines medžiagas, tokias kaip vitaminas K2, kuris apsaugo nuo širdies ligų ir apnašų kaupimosi arterijose. 2006 m. Žurnale „Current Opinion on Lipidology“ paskelbtas tyrimas taip pat atskleidė, kad fermentuotas pienas gali sumažinti aukštą kraujospūdį žmonėms, sergantiems hipertenzija.

2. Padidinkite ištvermę

Apie 80% imuninės sistemos yra jūsų žarnyne. Kūnas gali lengvai suvirškinti įvairius fermentuotus maisto produktus, kad išvengtumėte įvairių virškinimo problemų. Žarnynas taip pat gaus maistinių medžiagų ir mikroorganizmų, reikalingų stipriai imuninei sistemai sukurti.

3. Atsikratykite organizme esančių toksinų

Fermentuoti maisto produktai ir gėrimai yra geri šaltiniai, kurie padeda detoksikuoti arba natūraliai pašalinti toksinus ir kenksmingas medžiagas. Rūgščių ir bakterijų kiekis fermentuotame maiste veiksmingai išplauna įvairių rūšių toksinus ir sunkiuosius metalus, tokius kaip gyvsidabris ir aliuminis.

4. Skatinkite gerųjų bakterijų dauginimąsi

Iš įvairių fermentuotų produktų galite gauti pakankamai probiotikų. Probiotikai skatina įvairių gerųjų bakterijų augimą organizme. Su gerosiomis bakterijomis organizmas efektyviau pasisavins maistines medžiagas ir išvengs įvairių virškinimo problemų.

Fermentuotų produktų trūkumas sveikatai

Visi aukščiau paminėti fermentuoto maisto ir gėrimų pranašumai neturėtų būti pasiteisinimas vartojant per daug fermentuotų produktų. Štai keletas dalykų, į kuriuos reikia atsižvelgti prieš valgant ar geriant per daug fermentuotų produktų.

1. Trūksta maistinių medžiagų

Galite gauti maksimalią mitybą ir naudą, jei šie maisto produktai ir gėrimai vartojami švieži. Tuo tarpu fermentuotas maistas ir gėrimai yra saugomi ilgą laiką ir išgyveno įvairius procesus, dėl kurių gali sumažėti šių maisto produktų pirminės maistinės medžiagos. Pavyzdžiui, jogurte pirmiausia pašildomas pienas, kad sunaikintų įvairias bakterijas. Šis procesas sukelia daugelio svarbių medžiagų praradimą. Daržovėms, kurios yra konservuojamos fermentacijos metu, pavyzdžiui, marinuoti agurkai ir marinuoti agurkai, šios daržovės pirmiausia bus susmulkintos arba susmulkintos, o tada mirkomos druskos ar acto tirpale. Ši perdirbimo technika leidžia oksiduotis, kad šiose daržovėse esančios maistinės medžiagos ir pagrindinės medžiagos nebebūtų optimalios.

2. Padidinkite vėžio riziką

Įvairūs tyrimai žmonėms primena nevartoti per daug fermentuotų sojos produktų, tokių kaip sojos padažas ir tempeh. Galima rizika yra kolonizacija ir infekcija Heliobacter pylori bakterijomis. Ši būklė gali sukelti skrandžio vėžį. Be to, Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) marinuotus agurkus priskyrė vėžį sukeliančiai medžiagai (kancerogenui). Daugelis valgančių marinuotų agurkų ir marinuotų daržovių iš tikrųjų gali turėti įtakos vėžio ląstelių augimui stemplėje.

3. Pieno rūgšties perteklius

Fermentacijos metu maiste ir gėrimuose susidaro įvairių rūšių rūgštys. Viena iš jų yra pieno rūgštis. Jei jūsų organizme yra per daug pieno rūgšties, simptomai gali būti dusulys, raumenų skausmas ar sustingimas. Tai sukelia pieno rūgšties kaupimasis kraujyje ir raumenyse.