Kiaušinio baltymas vs kiaušinio trynys: kuris yra daugiau baltymų? & bull; sveiki sveiki

Daugelis žmonių vietoj trynių nusprendžia valgyti tik kiaušinių baltymus. Be to, kad vištienos kiaušinių baltymai yra mažiau cholesterolio ir kalorijų, jie taip pat yra geresnis baltymų šaltinis. Nenuostabu, kad kiaušinių baltymai jau seniai vartojami kultūristų ir besilaikančių dietų, kad padėtų auginti raumenis ir pasiekti idealų kūno svorį. Ko yra kiaušinių baltymuose?

Baltymų kiekis vištienos kiaušinių baltymuose

Kaip praneša iš SF vartų, pasak JAV S. Žemės ūkio departamento maistinių medžiagų laboratorijos, vištienos kiaušinių baltymuose yra šiek tiek daugiau baltymų nei kiaušinių tryniuose. Vienoje didelėje kiaušinio baltymo porcijoje yra 3,6 gramo baltymų. Tai yra šiek tiek daugiau nei 2,7 gramo baltymų, esančių kiaušinių tryniuose.

Nors baltymų kiekio skirtumas tarp kiaušinio trynio ir baltumo nėra toks didelis, kuo jis skiriasi, tai kokybė. Baltymai, esantys kiaušinių baltymuose, yra aukštos kokybės baltymų kompleksas. Baltymų kompleksuose yra visos organizmui reikalingos nepakeičiamos amino rūgštys.

Šio baltymo kokybė buvo matuojama ir įrodyta baltymų virškinamumu koreguoto aminorūgščių balu (PDCAAS) - vertinimu, susijusiu su baltymų kokybės matu, kurį atliko JAV maisto ir žemės ūkio organizacija. Remiantis šiuo vertinimu, kiaušinių baltymų PDCAAS vertė buvo 1, o tai reiškia, kad juose buvo didžiausias baltymų kiekis, po to sekė soja, kurios vertė buvo 0,99. Kiti baltymų šaltiniai, prilygstantys kiaušinių baltymams, yra kazeinas ir karvės pienas.

Kitos maistinės medžiagos, esančios kiaušinių baltymuose

Šaltinis:

Kaip matote lentelėje, kiaušinių baltymuose yra ne tik daug baltymų, bet ir kitų sveikatai svarbių maistinių medžiagų, pavyzdžiui, kalio, natrio, magnio ir kalcio. Nepaisant to, palyginti su kiaušinių tryniais, kiaušinių baltymuose yra mažiau sočiųjų riebalų ir cholesterolio. Kadangi kiaušinių baltymuose yra mažai riebalų ir cholesterolio, kalorijų skaičius, esantis viename kiaušinio baltyme, yra daug mažesnis nei sveikų kiaušinių. Dėl to kiaušinių baltymai yra geras pasirinkimas žmonėms, norintiems bandyti apriboti suvartojamų kalorijų kiekį ir numesti svorio.

Be to, dietos, kuriose yra daug baltymų, taip pat siejamos su mažesne hipertenzijos rizika. Amerikos chemijos draugijos žurnale paskelbtame tyrime Klemsono universiteto mokslininkai nustatė, kad kiaušinių baltymuose esantis peptidas, vadinamas RVPSL, gali sumažinti kraujo spaudimą tokiomis pačiomis savybėmis kaip ir hipertenziją mažinantys vaistai (aukštas kraujospūdis), būtent blokuodami agentus. kuris gali sukelti aukštą kraujospūdį. Štai kodėl daugumai hipertenzija sergančių žmonių rekomenduojama vartoti daugiau kiaušinių baltymų, palyginti su vištienos kiaušinių tryniais.

Į ką būtina atsižvelgti prieš valgant vištienos kiaušinių baltymus

Kiaušinio baltymas iš tiesų yra saugus maisto pasirinkimas. Tačiau kai kuriais atvejais kiaušinių baltymai taip pat gali kelti tam tikrą riziką. Kai kurios rizikos, kuri gali kilti vartojant kiaušinių baltymus, yra:

1. Alergija

Nors kiaušinių baltymai yra saugūs daugumai žmonių, kiaušiniams gali pasireikšti alergija. Daugelis vaikų yra alergiški kiaušiniams. Šios alergijos atsiranda dėl to, kad imuninė sistema kai kuriuos kiaušiniuose esančius baltymus identifikuoja kaip pavojingas medžiagas. Na, tai sukelia alerginę reakciją. Lengvi kiaušidžių alergijos simptomai paprastai yra bėrimas, dilgėlinė, patinimas, sloga ir ašarojančios akys. Be to, kai kuriems žmonėms taip pat pasireiškia nevirškinimas, pykinimas ir vėmimas.

2. Apsinuodijimas salmonelėmis

Žalių kiaušinių baltymai taip pat kelia apsinuodijimo maistu riziką iš Salmonella bakterijų. Šių bakterijų galima rasti kiaušiniuose arba kiaušinių lukštuose. Štai kodėl būtinai kepkite kiaušinių baltymus iki virimo, kad sumažintumėte salmonelių bakterijų apsinuodijimo riziką.

3. Biotino absorbcijos mažinimas

Žalių kiaušinių baltymai taip pat gali sumažinti junginio, vadinamo biotinu, absorbciją, kurio yra daugelyje maisto produktų. Biotinas yra vandenyje tirpus vitaminas, kuris vaidina svarbų vaidmenį energijos gamyboje. Tuo tarpu žaliame kiaušinio baltyme yra baltymo, vadinamo avidinu, kuris gali prisijungti prie biotino ir sustabdyti jo absorbciją.

x