Atskleiskite subproduktų ir bulių valgymo naudą sveikatai ir riziką; sveiki sveiki

Tarp kylančių sveikos mitybos ir žalios mitybos tendencijų daugelis žmonių spontaniškai reagavo į nemalonias reakcijas į valgymo subproduktų idėją - ir dėl skirtingų priežasčių.

Laukinėje gamtoje mėsėdžiai gyvūnai, nužudę grobį, pirmiausia nuplėš kepenis ir inkstus, o po to valgymo valandas baigs mėsa ir raumenimis. Tai slypi priežastis, kurios dauguma žmonių nežino: subproduktai (ypač kepenys) yra natūralus multivitaminas. Organai siūlo keletą tankiausių maistinių medžiagų šaltinių, tokių kaip B grupės vitaminai, geležis, fosforas, varis ir magnis, ir yra praturtinti svarbiausiais riebaluose tirpiais vitaminais: A, D, E ir K.

Naudodami perdirbtus mėsos produktus, pavyzdžiui, dešrą, kumpį ar jautienos kukurūzus, nežinote, ką valgote. Perdirbtai mėsai suteikiama ne tik papildoma spalva, bet ir neužtikrintoje dešroje ir sūdytos jautienos produktuose gali būti įvairiausių gyvūnų dalių, pavyzdžiui, kaulų ir uodegų. Mėsa, kuri išgyvena sudėtingą gamybos procesą, taip pat gali būti maišoma su sočiaisiais riebalais, druska, cukrumi ir kitais konservantais, kad skonis būtų praturtintas ir atrodytų kaip tikra mėsa. Su subproduktais tiksliai žinote, ką vartojate.

Toliau plačiau nagrinėsime įvairių rūšių subproduktų naudą sveikatai ir riziką.

Vištienos ati

Kodėl turėtumėte valgyti vištienos kepenėles?

Vienoje porcijoje (1 uncija) virtų vištienos kepenų yra 45 kcal ir tik 1 gramas riebalų, 15 mg natrio ir jame nėra jokių angliavandenių. Vištienos kepenyse yra pakankamai baltymų: 7 gramai porcijai. Be to, 1 uncija vištienos kepenų yra praturtinta 130% rekomenduojamos vitamino A dienos normos. Vitaminas A skatina gerą regėjimą; Vitaminas A taip pat gali padėti sumažinti geltonosios dėmės degeneracijos (sumažėjusio regėjimo aštrumo) poveikį ir kovoti su kataraktos bei kitų regos sutrikimų galimybe. Vitaminas A taip pat prisideda prie odos sveikatos, virškinimo ir imuniteto.

Taip pat gausite apie 120 procentų rekomenduojamos vitamino B-12 dienos normos per 1 unciją vištienos kepenų. Vitamino B-12 trūkumas gali sukelti žalingą anemiją. Gavęs pakankamai vitamino B-12, kūnas gali padėti gaminti naujus raudonuosius kraujo kūnelius. Didina energiją ir protinę funkciją bei kovoja su Alzheimerio liga.

Vienoje uncijos vištienos kepenėlėje taip pat rasite 60% rekomenduojamos paros dozės folio rūgšties, dar žinomos kaip vitaminas B-9. Folio rūgštis yra ypač svarbi nėščioms ar planuojančioms pastoti moterims, nes ši riebalų rūgštis gali padėti sumažinti kūdikio apsigimimų ar vystymosi problemų tikimybę.

Vištienos kepenų valgymo rizika

Tokio pat dydžio vištienos kepenyse taip pat yra 180 mg cholesterolio - daugiau nei pusė bendro rekomenduojamo suvartoti kiekio. Be to, jei ketinate virti vištienos kepenėles, nustatydami bendrą maistinių medžiagų kiekį vištienos kepenų porcijoje, turite atsižvelgti į pridėtame aliejuje esančias kalorijas ir riebalus.

Per didelis vitamino A kiekis gali pakenkti organizmui, taip pat besivystančiam kūdikiui. Taigi nėščios moterys ir planuojančios moterys turėtų atkreipti dėmesį į vištienos kepenų dalį kasdieniame racione - taip pat venkite vartoti vitamino A papildus.

Pagyvenę žmonės turėtų visiškai nevalgyti vištienos kepenų, jei vartoja vitamino A papildus, arba apriboti porciją iki vieno karto per savaitę. Vyresnio amžiaus žmonėms vitamino A perteklius gali susilpninti kaulus, o tai gali nulūžti.

Vištienos skrandis

Kodėl turėtumėte valgyti vištienos kepsnį?

Vienoje porcijoje (100 gramų / 3,5 uncijos) vištienos kepsnio yra 2,68 g bendro riebalų, 78 mg natrio, 107 kcal ir mažiau nei 1 g sočiųjų riebalų. Jei ieškote alternatyvos mažai riebalų turinčiai, bet daug baltymų turinčiai dietai, vištienos skrandis yra sveikesnis pasirinkimas nei vištienos ar kiaulienos gabaliukai. Dieta, kurioje yra mažai sočiųjų riebalų ir cholesterolio, gali sumažinti širdies ligų, insulto ir kai kurių vėžio riziką.

Vištienos skrandyje yra daug baltymų. Baltymai reikalingi energijos gamybai, taip pat padeda stiprinti raumenų ląsteles ir audinius. 9 kg kūno svorio rekomenduojama suvartoti 8 gramus baltymų. Porcija (100 gramų) vištienos skrandžio suteikia 30,39 gramų baltymų, kad palaikytų jūsų suvartojamų baltymų kiekį.

100 gramų vištienos skrandyje yra 4 miligramai geležies ir 4,42 miligramai cinko. Moterims kasdien reikia 16 mg geležies ir 8 mg cinko, o vyrams - 8 mg geležies ir 11 mg cinko. Geležis reikalinga ląstelių skaidymui palaikyti, hemoglobinui gaminti ir deguoniui pernešti per kūną. Cinkas reikalingas organizmui, kad paskatintų organizmo imuninį darbą ir pagreitintų žaizdų gijimo procesą.

Porcijoje vištienos skrandžio (100 gramų) taip pat gausite: 4 mg niacino arba vitamino B-2 (iš viso vyrams - 16 mg per parą, o suaugusioms - 14 gramų, nėščioms - 18 mg ir 17 mg). mg maitinančioms motinoms - per dieną); 0,262 mg riboflavino (iš viso 1,3 mg vyrams, 1,1 mg suaugusioms moterims, 1,4 gramo nėščiosioms ir 1,6 mg žindyvėms - per dieną); ir 1,04 mikrogramai vitamino B12 nuo viso rekomenduojamo dienos kiekio 2,04 mcg.

Vitaminas B12 yra būtinas gerai imuninei sistemai ir neurologinei veiklai. Niacinas padeda išlaikyti sveikus plaukus, odą, kepenis ir akis, taip pat stiprina imunitetą. Riboflavinas, natūralus antioksidantas, gali apsaugoti organizmą nuo laisvųjų radikalų pažeidimo, kurį patiriate virškindami maistą organizme. Be to, Riboflavinas taip pat padeda išlaikyti sveikus plaukus, odą, akis ir kepenis.

Rizika valgyti vištienos skrandį

Toje pačioje porcijoje vištienos skrandyje yra 370 miligramų cholesterolio, o tai yra daugiau nei įprasta riba - 300 miligramų per dieną, rekomenduojama Amerikos širdies asociacijos. Suaugusiesiems, kuriems yra buvę širdies ligų, rekomenduojamas cholesterolio kiekis yra 200 mg per parą.

Karvės žarnos ir kenkėjai

Kodėl turėčiau valgyti kepsnius?

Vienoje jautienos žarnos porcijoje (100 gramų) yra 1,6 miligramo cinko, 96 kalorijos, 13,64 gramų baltymų ir maždaug 4 gramai visų riebalų (tik 1,5 gramo sočiųjų riebalų). Suaugusių vyrų dienos norma per dieną yra 30 ir 20 gramų suaugusių vyrų.

100 gramų žarnyno yra 1,57 mg vitamino B-12, tai atitinka beveik 65% dienos rekomenduojamos normos suaugusiesiems, mažiau nei 60% ribos nėščioms moterims ir 56% rekomenduojamos RDA žindančioms motinoms. Vitaminas B12 yra būtinas gerai imuninei sistemai ir neurologinei veiklai. Niacinas padeda išlaikyti sveikus plaukus, odą, kepenis ir akis, taip pat stiprina imunitetą. Be to, B-12 padeda organizmui geriau prisitaikyti prie streso, taip pat padeda gaminti DNR ir apsaugo nuo anemijos.

Iš 100 gramų jautienos žarnų gausite 72 gramus fosforo, 10 procentų daugiau nei rekomenduojama dienos RDA. Fosforo yra kauluose ir dantyse, nes šis mineralas yra svarbus kaulų-dantų gamybai ir sveikatai. Fosforas taip pat padeda organizmui skaidyti riebalus ir angliavandenius, taip pat padeda gaminti baltymus ir atstatyti ląsteles bei audinius. Taip pat reikia fosforo, kad sustiprintumėte skonio ir kvapo pojūtį.

Valgymo rizika

Toje pačioje porcijoje jautienos žarnose taip pat yra 138 mg cholesterolio - 46–69 proc. Daugiau nei rekomenduojama Amerikos širdies asociacijos paros norma vartoti cholesterolio kiekį.

Jautienos kepenys

Kodėl turėtumėte valgyti jautienos kepenėles?

3 uncijos jautienos kepenyse yra 60 mikrogramų vitamino B-12, o veršienos kepenyse - 72 mcg vitamino B-12 už 3 uncijas. Ši vertė suteikia pakankamą vitamino B-12 suvartojimą, kad organizmas viršytų RDA ribą - 2,4 mikrogramus vitamino B-12 per dieną.

Kasdien racione reikia tik 0,9 mg vario. Jei suvalgysite 3 uncijas jautienos kepenų, gausite 12 mg vario per dieną. Varis yra svarbus daugelio fermentų palaikomasis komponentas. Kūnas nuo šių fermentų gamina energiją, metabolizuoja geležį, sintetina kolageną ir palaiko kūno nervus. Kai kurie nuo vario priklausantys fermentai taip pat gamina antioksidantus, kurie apsaugo ląsteles nuo laisvųjų radikalų pažeidimo.

Jautienos kepenyse yra daug vitamino A - veršienos kepenyse per 3 uncijas yra beveik daugiau nei 60 tūkstančių TV vitamino A, o suaugusioje jautienoje - 26 957 TV vitamino A. Jei trūksta vitamino A, imuninė sistema nusilpsta. Vitaminas A yra svarbus baltųjų kraujo kūnelių gamybos veiksnys.

Jautienos kepenų valgymo rizika

Jautienos kepenyse pesticidų likučių gali būti daugiau nei kitose jautienos dalyse.

Įprastas jautienos kepenų suvartojimas daugiau nei 100 gramų per dieną gali sukelti vario ir vitamino A kaupimąsi organizmo sistemoje. Sveikiems suaugusiesiems apsinuodijama variu, tačiau tai gali pakenkti kepenims. Taigi, apribokite vario suvartojimą iki 10 mg per dieną. Be to, jautienos kepenyse esantis vitamino A darinys - retinolis - gali būti toksiškas organizmui, jei organizmas jį absorbuoja didelėmis dozėmis trumpą laiką arba mažomis, bet reguliariai vartojamomis dozėmis per ilgą laiką. Vitamino A suvartojimo per dieną riba yra 10 000 TV.

Pagrindinis jautienos kepenų vartojimo trūkumas yra juose esančio cholesterolio kiekis. Vidutiniame jautienos kepenų gabale yra 90 procentų cholesterolio. Tačiau, kaip ir cholesterolio kiekis jūros gėrybėse ir kiaušiniuose, taip ir cholesterolio kiekis kepenyse (vištienoje ir jautienoje) yra toks, kurį organizmas gali lengvai suskaidyti, todėl paprastai jis blogo cholesterolio (MTL) neturės. lygis kraujyje, kuris gali užkimšti arterijas.

Cholesterolis yra svarbus ląstelių ir kai kurių hormonų susidarymui, tačiau organizmas taip pat gamina cholesterolį natūraliai. Per didelis cholesterolio vartojimas gali padidinti širdies ligų ir insulto riziką.

Karvės smegenys

Kodėl turėtumėte valgyti jautienos smegenis?

Karvių smegenys pasižymi stulbinančia maistine verte dėl baltymų ir sveikų riebalų. Kiekvienoje 4 uncijos jautienos smegenyse yra 12,3 gramų baltymų - penktadalis visos rekomenduojamos paros normos vidutiniškai 68 kg asmeniui, teigia Ajovos valstybinio universiteto pratęsimas. Baltymai padeda organizmui išlaikyti sveikus raumenis, taip pat veikia kaip imuninės sistemos sergėtojas.

Karvės smegenyse taip pat yra DHA - tam tikros rūšies omega-3 riebalų rūgščių. Omega-3 riebalų rūgštys mažina širdies ligų riziką ir skatina sveiką smegenų veiklą. Kas 4 uncijos jautienos smegenyse yra 1 gramas DHA.

Be to, jautienos smegenys taip pat veikia kaip geras seleno ir vario šaltinis. Kaip antioksidantas, selenas palaiko kūno audinius, kad jie išliktų sveiki, užkertant kelią galimai laisvųjų radikalų žalai. Kaip ir varis, selenas taip pat prisideda prie optimalios imuninės sistemos funkcijos. 4 uncijos jautienos smegenyse yra 324 mikrogramai vario ir 24 mikrogramai seleno. Šie du skaičiai atitinka iki 44 procentų rekomenduojamos seleno dienos normos ir 36 procentus dienos vario normos.

Karvės smegenyse taip pat yra daugybė svarbių vitaminų, tokių kaip vitaminai B-5 ir B-12. Dietos vitaminas B-5 palaiko jūsų organizmo medžiagų apykaitą, padeda maistą paversti energija ir taip pat vaidina svarbų vaidmenį gaminant hormonus. Vitaminas B-12 padeda sintetinti DNR, prisideda prie nervų sistemos sveikatos ir palaiko naujų raudonųjų kraujo kūnelių vystymąsi. Vienoje jautienos smegenų porcijoje yra 2,3 mg vitamino B-5 (pantoteno rūgšties) - tai atitinka 46 procentus jūsų dienos B-5 maistinių medžiagų. Karvės smegenys taip pat suteikia 11 mcg vitamino B-12 - tai yra daugiau nei pakankamai jūsų kasdieniams mitybos poreikiams.

Jautienos smegenų valgymo rizika

Nors jautienos smegenyse gausu geros mitybos, šis subproduktas, kuris dažniausiai būna padangų ir sriubos patiekaluose, taip pat kelia rimtą pavojų sveikatai. Karvių smegenys, kurių cholesterolio kiekis didelis: 3,401 miligramo cholesterolio vienai porcijai - 10 kartų daugiau nei rekomenduojama paros RDA. Perteklinė cholesterolio koncentracija jūsų dietoje gali padidinti blogojo cholesterolio (MTL) kiekį kraujyje, ypač tiems, kurie jautriai reaguoja į maistą.

Galvijų spongiforminio encefalito virusu užterštos karvės smegenys kelia rimtą pavojų sveikatai, sukeldamos mirtiną neurodegeneracinį sutrikimą Creutzfeldt-Jakobo ligą - vadinamą „pašėlusia karve“.

Pasvėręs visus privalumus ir riziką, ar jus domina įtraukti įvairius subproduktus į sveiką mitybą? Svarbiausia: apribokite porcijas ir virkite, kol jos bus kruopščiai paruoštos, kad išvengtumėte kenksmingų bakterijų.