Ar susmulkintas sveikas, nors ir skanus?

Susmulkinti dažnai pasirenkamas meniu, kai norite valgyti praktišką maistą. Daugelis žmonių maisto produktams perka susmulkintą maistą, nes jis yra patvarus. Nenuostabu, kad identiškas susmulkintas maistas, skirtas įlipti į vaikus. Tačiau ar susmulkintų vartojimas yra sveikas? Kaip tai veikia kūną?

Kaip susmulkinamas gamybos procesas?

Šaltinis: „Food Canon“

Jei norite sužinoti, ar susmulkinto siūlo vartojimas yra naudingas organizmui, tikrai turite iš anksto žinoti, kokie ingredientai naudojami ir kaip atliekamas procesas.

Susmulkintas yra maistas, pagamintas iš susmulkintos mėsos, paruoštos džiūti. Ingredientų pasirinkimas taip pat skiriasi: nuo jautienos, vištienos, kiaulienos iki jūros gėrybių, tokių kaip žuvis ir krevetės. Kartais pridedama daržovių, tokių kaip manavos lapai ar pupelės, kad būtų skonio.

Susmulkinta, kuri daugiausia parduodama ir vartojama Indonezijoje, gaminama iš jautienos. Jautienai, išvirtai į susmulkintą jautieną, duodami prieskoniai, susidedantys iš cukraus, druskos, pipirų ir kitų prieskonių, tokių kaip lazdyno riešutas, muskatas, svogūnai, kalendra ir citrinžolė.

Pradžioje mėsa bus nuplauta ir supjaustyta gabalais. Tada virkite mėsą puode arba greitpuodyje, kol suminkštės. Virta mėsa susmulkinama į smulkius pluoštus.

Susmulkinta mėsa sumaišoma su paruoštais prieskoniais, tada pirmiausia apkepama prieš kepant, kol taps traški. Kitu atveju mėsa taip pat gali būti džiovinama saulėje, kad kelias dienas nudžiūtų, ir paskrudinama.

Norėdami išbarstyti tekstūrą, kepant mėsą reikia dar kartą sumalti. Subrandę rusvą spalvą, susmulkinti dedami į pakuotes arba pirmiausia spaudžiami, kad pašalintumėte likusį aliejų.

Ar susmulkinta jautiena yra sveika?

Šaltinis: Azijos įkvėpimai

Susmulkintas skonis yra saugus vartoti. Tiesiog klausimas, ar susmulkintas yra sveikas maistas.

Iš tikrųjų susmulkinta mėsa turi gana gerą maistinę sudėtį. pati jautiena yra labai geras organizmo baltymų šaltinis. Iš 100 gramų porcijos jautienoje yra 17,5 gramo baltymų.

Be to, jautiena taip pat žinoma dėl didelio B grupės vitaminų, geležies ir cinko kiekio.

Deja, mėsa greitai sugenda, jei paliekama kelioms dienoms, ypač jei ji nėra laikoma tinkamoje vietoje. Žalia mėsa gali būti ideali dirva mikroorganizmams, įskaitant ligas sukeliančias bakterijas, kurios verčia mėsą pūti.

Mėsa yra perdirbama įvairiais būdais, kad ji būtų patvaresnė. Vienas iš jų yra džiovinimas į jautienos trūktelėjimą arba susmulkintą jautieną. Privalumas yra tas, kad šiai sausai mėsai nereikia specialaus sandėliavimo ir ji kambario temperatūroje gali išgyventi gana ilgai.

Be to, mėsoje mineralinių medžiagų prideda tai, kad yra įvairių prieskonių ir druskų, kurie naudojami kaip prieskoniai smulkintai mėsai gaminti. Kai kuriuose iš jų, pavyzdžiui, citrinžolėje ir svogūnuose, yra antioksidantų, kurie tikrai naudingi organizmui.

Susmulkinta jautiena nėra idealus meniu kaip baltymų šaltinis

Be pirmiau minėtų ingredientų, smulkintos mėsos kepimo procesas lemia mėsos maistinės vertės pokyčius. Ilgas kepimo laikas gali šiek tiek sumažinti mėsoje esančius vitaminus.

Vienas iš jų yra tiaminas arba vitaminas B1, kuris padeda organizmui angliavandenius paversti energija. Tiaminas yra vitaminas, kuris yra jautriausias karščiui gaminant, palyginti su kitais vitaminais.

Apdorojus kepant tiamino kiekis gali sumažėti iki 30 proc. Tuo tarpu kai virta mėsa gali prarasti tiamino iki 70 proc.

Taip pat sumažės baltymų kiekis mėsoje. Keletas tyrimų parodė, kad kepimo temperatūra gali susitraukti mėsos baltymų audinius.

Taip yra todėl, kad aukšta temperatūra, ypač aukštesnė nei 70 laipsnių Celsijaus, krešins jautienos paviršiuje esančius baltymus ir galiausiai suirs dėl šilumos.

Kita vertus, riebalų kiekis gali padidėti, nes kepant naudojamas papildomas aliejus susijungia su jau mėsoje esančiais riebalais.

Taigi, jei tikslas yra patenkinti baltymų poreikį, tikrai negalite pasikliauti vien susmulkintos mėsos valgymu.

Būtų geriau, jei dieta būtų kartu su kitais sveikais patiekalais, pavyzdžiui, daržovėmis, kita perdirbta mėsa ar kiaušiniais, kad ji būtų subalansuota. Susmulkinta jautiena gali būti tinkamesnė kaip skonio stipriklis, dėl kurio maistas bus pikantiškesnis ir skanesnis.

x