Dirbtiniai saldikliai, ar jie gali būti naudojami maisto ruošimui?

Šiuo metu daugelis iš rafinuoto cukraus pradėjo naudoti dirbtinius saldiklius. Taip, dirbtiniai saldikliai laikomi sprendimu diabetikams ar žmonėms, kurie laikosi sveikos gyvensenos, tačiau vis tiek nori paragauti įvairių saldžių maisto produktų ar gėrimų. Tada ar dar galima naudoti maistui gaminti dirbtinius saldiklius? Ar gaminant galima naudoti visų rūšių dirbtinius saldiklius?

Kuo skiriasi kepimas su dirbtiniais saldikliais ir su cukrumi?

Jei sergate cukriniu diabetu arba yra didesnė rizika susirgti diabetu - dėl paveldimumo - ir tada rekomenduojama daugiau nevartoti cukraus, nesijaudinkite, kad negalėsite valgyti skanaus ir saldaus maisto, kaip anksčiau. Nors porcijos negali būti tokios, kokios buvo anksčiau, vis tiek galite paragauti įvairių mėgstamų maisto produktų, pakeisdami jų cukraus kiekį dirbtiniais saldikliais.

Dirbtinio cukraus yra įvairių rūšių ir beveik visus juos galite naudoti gamindami patiekalus ar kepdami mėgstamą pyragą. Tačiau norint gaminti dirbtinius saldiklius reikia atsižvelgti į keletą dalykų, būtent:

• Kepiniuose dirbtiniai saldikliai pakeis jūsų kepimo spalvą. Jei ankstesnėje situacijoje kepiniuose naudojote cukrų, maistas per trumpą laiką karamelizavosi ir parudavo, tačiau tai nėra tas atvejis, kai maistas buvo su dirbtiniu cukrumi. Maisto produktai, sumaišyti su dirbtiniu cukrumi, ilgiau karamelizuojasi ir paruduoja.
• Jei gaminsite pyragą - pavyzdžiui, bandelę ar pyragą - naudosite šį cukraus pakaitalą, pyrago tūris neišsiplės taip visiškai, kaip naudojant įprastą cukrų.
• Dirbtinis cukrus taip pat gali pakeisti maisto, ypač pyragų, tekstūrą.
• Skonis poskonis maistas keičiasi, vartojant cukrų, tai nėra tas pats.
• Laikas, kurį reikia gaminti maistą, kuriame naudojami dirbtiniai saldikliai, skirsis nuo maisto produktų, kuriuose naudojamas cukrus.
• Maisto produktai, kuriuose kepimo metu naudojamas dirbtinio cukraus mišinys, gali trukti tiek, kiek maisto produktai, kuriuose yra natūralaus cukraus, nes natūralūs cukrūs taip pat gali veikti kaip maisto konservantai.

Kokių rūšių dirbtinius saldiklius galima naudoti virimui?

Nors gaminant maistą galima naudoti beveik visų rūšių saldiklius, yra ir tokių saldiklių, kurie neatlaiko karščio, todėl jie tik pakenks saldiklio kokybei. vienas pavyzdys yra aspartamas.

Aspartamas yra nestabiliausias saldiklis, kaitinamas iki aukštos temperatūros, todėl šio tipo saldikliai nėra tinkami maistui gaminti. Keičiasi ne tik kokybė, jei gamindami maistą naudosite aspartamą, šis dirbtinis cukrus pakeis patiekalų skonį ne tokiu skaniu. Tuo tarpu sacharinas ir sukralozė yra tie dirbtinių cukrų tipai, kurie yra patikimiausi virimo procese. Abi dirbtinio cukraus rūšys yra atsparios karščiui ir lengvai susimaišo su gaminamu maistu.

x