Atsparus krakmolas, sveikas maisto šaltinis, padedantis išvengti diabeto rizikos

Atsparus krakmolas pastaruoju metu vis labiau populiarėja kaip sveiko maisto šaltinis. Pats krakmolas yra ilgos grandinės struktūra, sudaryta iš daug gliukozės, kurios galima rasti bulvėse, neskaldytuose grūduose ir įvairiausiuose kituose angliavandenių produktuose. Atsparus krakmolas yra krakmolo rūšis, kurią organizmas sunkiai virškina. Daugelis tyrimų parodė, kad atsparus krakmolas turi daug naudos sveikatai, kurio negalima praleisti. Sužinokime daugiau apie šio tipo krakmolą.

Kas yra atsparus krakmolas?

Atsparus krakmolas yra krakmolas, kurio negalima skaidyti ir virškinti skrandyje. Patekęs į plonąją žarną, prieš patekdamas į storąją žarną, atsparus krakmolingas maistas iš tikrųjų fermentuojamas. Iš fermentacijos rezultatų susidarys trumpo grandinės riebalų rūgštys, vadinamos SCFA. Šios trumpos grandinės riebalų rūgštys yra storosios žarnos ląstelių energijos šaltinis.

Atsparus krakmolas taip pat yra gerųjų žarnyno bakterijų maisto šaltinis. Žinoma, kad padidėjęs gaubtinės žarnos SCFA kiekis naudingas žarnyno sveikatai ir padeda išvengti nenormalių ląstelių, tokių kaip vėžinės ląstelės, vystymosi.

Atsparios krakmolo rūšys

Ne visi atsparūs krakmolai yra vienodi, yra keli atsparaus krakmolo tipai:

1 tipas

Šios rūšies krakmolo yra grūduose ir perdirbtuose produktuose, pavyzdžiui, duonoje ir riešutuose. Šis atsparus krakmolas yra atsparus virškinimui, nes krakmolo ląstelių sienos yra kietos kaip pluoštinis apvalkalas.

2 tipas

Rasta keliuose žaliuose maisto produktuose, tokiuose kaip žalios bulvės ir žalieji bananai (kurie dar neprinokę). Šio tipo krakmolo negalima skaidyti virškinimo fermentais, todėl jo negalima skaidyti.

3 tipas

Jis susidaro, kai maistas, kuriame yra krakmolo, yra verdamas arba perdirbamas, o tada atvėsinamas. Vėsinant dalis virškinamų krakmolų paverčiami atspariais krakmolais, vadinamu procesu retrogradacija .

4 tipas

Šio tipo krakmolą žmonės gamina specialiai tam tikrais cheminiais procesais. Krakmolas formuojamas eterinimo arba esterinimo procesais. Šios rūšies krakmolas dažniausiai randamas kaip modifikacija gaminant duoną ar pyragus.

Atsparaus krakmolo nauda sveikatai

Atsparus krakmolas turi įvairios naudos sveikatai. Atsparus krakmolas yra veiksmingas mažinant cukraus kiekį kraujyje pavalgius, padidinant hormono insulino jautrumą, kad organizmas galėtų efektyviau vartoti insuliną.

Kai kuriuose tyrimuose nustatyta, kad jautrumas insulinui padidėja 33-50% po 4 savaičių, kai suvartojama 15-30 gramų krakmolo per dieną. Didinant jautrumą insulinui, cukraus kiekis kraujyje sumažės. Dėl šios priežasties atsparaus krakmolo kiekis gali padėti stabilizuoti cukraus kiekį kraujyje.

Sumažinus cukraus kiekį kraujyje, šio tipo krakmolas gali padėti išvengti lėtinių ligų, tokių kaip cukrinis diabetas, širdies ir kraujagyslių ligos ir Alzheimerio liga, rizikos.

Atsparus krakmolas taip pat turi labai svarbių privalumų palaikyti sveiką virškinimo sistemą. Atsparus krakmolas žarnyne padeda sumažinti žarnyno pH lygį, kuris gali sumažinti uždegimą ir sumažinti nenormalaus ląstelių augimo riziką, įskaitant kolorektalinio vėžio prevenciją. Kolorektalinis vėžys yra 4-oji pagal dažnumą mirties nuo vėžio priežastis pasaulyje.

Ne tik tai. „British Journal of Nutrition“ praneša, kad atsparus krakmolas gali ilgiau jaučiasi sotus kad tai galėtų padėti kontroliuoti suvartojamų kalorijų kiekį, kad nepersistengtumėte. Taip yra todėl, kad žarnyne fermentuojamas atsparus krakmolas padeda padidinti alkį kontroliuojančių hormonų išsiskyrimą, kad galiausiai atsirastų sotumas.

Kur galima gauti atsparaus krakmolo?

Atsparių krakmolų natūraliai yra keliuose maisto produktuose, tokiuose kaip bananai, bulvės, riešutai ir sėklos.

Apie tai pranešama Didžiosios Britanijos mitybos fondo puslapyje, kuriame pateikiama toliau nurodyta 100 gramų maisto atsparaus krakmolo kiekio balų dalis:

• Brandaus banano (geltonos spalvos) sudėtyje yra 1,23
• Neprinokusiame banane (kuris vis dar žalias) yra 8,5
• Ruduose ryžiuose yra 1,7–3,7
• Baltųjų ryžių sudėtyje yra 1,2–3,7
• Raudonosiose pupelėse yra 1,5–2,6
• Bulvėse yra 1,07
• Subrendusiuose lęšiuose yra 3,4
• Žirniuose yra 0,77
• Keptose pupelėse yra 1,4
• Virtuose grūduose iš kviečių yra 1,4

Kuo atsparesnis krakmolas yra maiste, tuo mažiau jame yra kalorijų.

Šis krakmolas taip pat gali susidaryti aušinant maistą. Paruošę maisto ingredientus atvėsinkite, kad padidėtų atsparaus krakmolo lygis. Kai kurie maisto gamintojai taip pat sąmoningai gamina maisto produktus, kurie perdirbimo metu buvo praturtinti atspariu krakmolu.

x